Controlul alergenilor - Articole - 3tres3, pagina Porcului

Evitați consumul de substanțe alergenice de către persoanele sensibile, fie din lipsa de informații, fie din cauza prezenței lor involuntare.

3tres3

OBIECTIV: Evitați consumul de substanțe alergenice de către persoanele sensibile, fie din lipsa informațiilor, fie din prezența involuntară a acestora.

MANAGEMENTUL ALERGENILOR

• Includeți controlul alergenilor în planul de control al furnizorului.

• Solicitați informații despre prezența intenționată sau fortuită a substanțelor alergenice în materiile prime.

• Stabiliți, dacă este necesar, un sistem de audit sau verificare pentru furnizori.

• Verificați transportul pentru a evita contaminarea încrucișată.

• Identificați și înregistrați ingredientele alergenice în fișa produsului.

• Revizuiți ingredientele alergenice din formulările stabilite și evaluați înlocuirea și/sau eliminarea acestora.

• Gândiți-vă la utilizarea ingredientelor non-alergene în dezvoltarea de noi formulări.

Facilități, echipamente și procese

• Evitați contaminarea încrucișată: depozitarea materiilor prime și a altor ingrediente; manipulare, producție și ambalare în zone separat restul.

• Controlul mișcării oamenilor/echipelor de zone în cazul în care produsele alergene sunt fabricate către alte părți ale companiei: identificarea clară a zonelor în care sunt manipulate alergenii; schimbare de haine; spălarea părților corpului expuse la alergen.

• Alții: renunțați la utilizarea mănușilor atunci când este posibil și dacă este esențial să evitați mănușile din latex. Operații de reutilizare (de exemplu, uleiuri de prăjit) numai pentru produsele care conțin alergen.

DACĂ NU ESTE POSIBIL depozitare/manipulare/producție/ambalare separată:

• Depozitarea materiilor prime și a semifabricatelor în recipiente sigilate și separate de rest/precauții speciale în cazul produselor sub formă de pulbere.

• Identificarea ustensilelor utilizat pentru manipularea materiilor prime alergenice.

• În cazul unui etapa de măcinare dintr-o materie primă care nu poate fi realizată într-o zonă separată, aplicați un sistem de curățare umedă după finalizarea etapei.

• Controlul produselor fabricate de linie:

- stabiliți o secvență de timp de producție (mai întâi cele care nu conțin alergeni).

- operațiune bună de curățare după producerea produselor alergene.

• Proiectarea facilității/echipamentelor cu bariere fizice care fac dificilă răspândirea alergenului în mediu și care sunt ușor de curățat.

• Controlul poluării mediului.

- în principal în cazul produselor sub formă de pulbere (sisteme de ventilație cu filtre sau sisteme de extracție a aerului).

• Stabilește o secvența timpului de ambalare și altele proceduri de curățare potrivit.

Curățare (vezi secțiunea Analiza alergenilor)

• Aplicarea preferențială a sistemelor de curățare umedă.

• Aveți echipamente și ustensile de curățare exclusive pentru producția de produse cu alergeni/evitați utilizarea pistolelor cu aer sau apă.

• Validați planul de curățare stabilit pentru a elimina alergenii/verificarea periodică a conformității.

Ingredientele, ingredientele compuse, aditivii, ajutoarele tehnologice, solvenții sau suporturile aditivi și aromele alergenice trebuie să fie indicate pe etichetă cu referire clară la denumirea alergenului.

  • Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului, din 25 octombrie 2011 (intrarea în vigoare din ianuarie 2014): în produsele alimentare ambalate, ingrediente alergenii trebuie să apară în lista ingredientelor evidențiate de a tipărire care le diferențiază clar de restul ingredientelor din listă (font, stil sau culoare de fundal). În cazul alimentelor care sunt prezentate neambalate spre vânzare consumatorilor finali și comunităților sau în cazul alimentelor ambalate la punctele de vânzare la cererea cumpărătorilor sau ambalate pentru vânzare imediată, este obligatoriu să se indice prezența ingredientelor alergenice.

Evaluează posibilitatea etichetării de precauție (nu este obligatorie).

  • Informații privind riscul prezenței urmelor de alergeni din cauza contaminării încrucișate:
    • Compania trebuie să avertizeze asupra acestui risc printr-o declarație de precauție pe etichetă, în cazul în care măsurile implementate nu sunt suficient de eficiente pentru a preveni prezența neintenționată cantități mici de alergen în produsul finit.
    • Nu există nicio expresie în legislație care să comunice o posibilă contaminare încrucișată. Pentru a facilita aceste informații consumatorului, se propune să se utilizeze, ca mesaj de precauție și într-un loc apropiat de lista ingredientelor, o frază simplă, precum următoarele: „POATE CONȚINE”.