CONTRAINDICAȚIILE GUMANEI GUMA ESTE SIGURĂ

Ai auzit de guma de gellan? În acest articol vom vorbi în mod special despre contraindicații ale gumei gellan, ce este, câteva detalii, dacă este sigur și ce beneficii are pentru sănătatea sau organismul nostru.

Contraindicațiile gumei Gellan sunt sigure?

În momentul în care o persoană decide să nu mai mănânce produse legate de animale și să devină vegetariană datorită vederii sale și chiar a propriei sănătăți, dieta poate părea foarte redusă și nu vrem să spunem că nu putem mânca carne sau pește, ci mai degrabă că ouă, lactate sau orice alt produs de origine animală.

Aceasta este mai mult o chestiune de conștiință decât orice altceva, dar în ultimii ani, tot mai mulți indivizi au ales vegetarianismul ca alegere a hranei și trebuie să găsească alternative la alimentele pe care le consumau.

Ce este guma de gellan?

Guma Gellan este un aditiv alimentar, la fel ca ceilalți aditivi pe care îi vedem folosiți în bucătăria avangardistă, este de origine vegetală, în acest sens poate fi utilizată ca stabilizator, îngroșător sau lipici coagulant. Este o altă alternativă la gelatină, cum ar fi agar sau coadă de pește, deși, la fel ca prima, este rezistentă la temperaturi ridicate. Se pare că utilizarea sa nu este foarte veche, a fost descoperită în anii 70.

Prin urmare, există multe produse care trebuie combinate cu diverse ingrediente și le conferă stabilitate, motiv pentru care aditivii au devenit o parte a zilei noastre. Procesul de producție se bazează pe fermentația naturală a zahărului, care este fermentat în mod natural folosind un tip special de bacterii (numite Sphingomonas elodea în știință).

Care sunt produsele care utilizează guma de gellan?

Imaginați-vă diferite ingrediente sau suplimente care trebuie stabilizate cu gumă de gelan; Orice tratament care include cremă sau această textură ar trebui să aibă o consistență asemănătoare gelului și o fermitate mai mare, astfel încât acești aditivi ar trebui adăugați. Un exemplu evident este smântâna cremă, sucul de fructe și laptele fără lapte, care sunt, în general, împărțite în mai multe etape (de exemplu, gazpacho).

În același timp, guma de gellan nu este utilizată numai la producția de provizii și produse, ci are și utilizări medicale. Este utilizat ca un agent excelent de regenerare a țesuturilor pentru îngrijirea dentară și repararea oaselor (pentru rănile pielii) pentru a limita dezvoltarea proceselor alergice.

Alimente care conțin gumă de gellan

Unele alimente care necesită guma de gellan pentru a se stabiliza sunt:

Fructe si legume: Creme de fructe și legume, gemuri, fructe și legume uscate, printre altele.
Lactate: Grăsime din lapte, iaurt, lapte fermentat, brânză procesată și queso fresco.
Băuturi: Băuturi cu ciocolată din lapte, băuturi alcoolice, sucuri de plante, printre altele.
Produse de patiserie: Cremă de copt, bomboane și gumă.
Hrana procesata: Cereale, tăiței, pâine, chifle și paste fără gluten.
Alte alimente: Carne și pește procesat, condimente, zahăr și sirop, printre altele.

O modalitate ușoară de a vedea dacă un produs are gumă de gelan este să aruncați o privire la eticheta sa și să vedeți dacă poartă denumirea E-418.

În acest videoclip vom vedea câteva aspecte ale contraindicațiilor gumei gellan și a diferitelor ingrediente utilizate de bucătăria avangardistă:

Beneficii și contraindicații ale gumei gellan.

Guma este un aditiv creat artificial în urmă cu 30 de ani, iar în ultimul timp a devenit din ce în ce mai semnificativ în lumea gourmet, deoarece poate da textură și poate menține diferitele ingrediente ale vaselor separate (acest lucru este foarte tipic în bucătăriile gourmet noi).