Contaminarea încrucișată în bucătărie cum să evitați răspândirea bolilor - Infobae
În bucătărie, ca în multe alte activități, toate simțurile sunt implicate în diverse activități în același timp. Rețeta, ingredientele, focul, uneltele, apa, tejgheaua, podeaua, programul: totul trebuie să funcționeze ca cea mai perfectă mașină. În această dinamică, un factor la fel de important ca curățenia nu ar trebui să treacă niciodată neobservat. Dar se întâmplă.
Dacă nu luați măsuri igienice adecvate atunci când manipulați alimentele, riscați să contractați boli cunoscute sub denumirea de ETA, transmise de alimente. Ceea ce cauzează această răspândire a bolii este contaminarea încrucișată. Este transferul microbilor patogeni, în timpul unui preparat, de la alimentele contaminate (de obicei crude) la curățare și este una dintre principalele cauze ale otrăvirii alimentare.
Microbii patogeni pot fi găsiți practic peste tot, deci nu este surprinzător faptul că se găsesc frecvent în alimente crude, cum ar fi carnea și legumele. Dar acest lucru nu ar trebui să reprezinte o problemă, ținând cont de faptul că, cu o gătire adecvată, bacteriile prezente în alimente dispar. Riscul este că există o contaminare încrucișată la efectuarea preparatelor în bucătărie.
Depozitarea, gătitul, spălarea materiilor prime, igiena ustensilelor și a personalului în timpul pregătirii sunt decisive. Contaminarea alimentelor apare atunci când sunt contaminanți biologic (cum ar fi bacterii, viruși și ciuperci), fizic (fragmente de virulana, sticlă, plastic, păr) sau produse chimice (resturi de îngrășăminte, pesticide, dezinfectanți) trec de la un aliment la altul.
Acest transfer microbian particular poate avea loc direct sau indirect. Primul apare atunci când un aliment contaminat intră în contact direct cu unul care nu este. De obicei, această contaminare apare atât la gătit, cât și la frigider, de la alimente crude la alimente care sunt consumate fără preparare prealabilă, cum ar fi brânzeturi, salate și mezeluri, printre altele, sau la preparate care sunt deja gata pentru a fi servite. Un exemplu al modului în care poate apărea contaminarea încrucișată la frigider este prin picurarea lichidelor din carnea crudă pe alimentele gata consumate. Sângele crud în unele cazuri conține bacterii care dau naștere sindromului uremic hemolitic
Pe de altă parte, contaminarea indirectă are loc atunci când transferul de poluanți are loc prin intermediari precum ustensile (cuțite, plăci de tăiat sau plăci), echipamente slab igienizate (frigider, cuptor, cuptor cu microunde), suprafețe murdare sau igiena deficitară a celor care le manipulează. De exemplu, folosind același cuțit care a atins carnea crudă pentru a tăia o plăcintă gătită.
Acest lucru este, de asemenea, deosebit de riscant pentru celiaci, care trebuie să mănânce o dietă fără grâu, ovăz, orz și secară (TACC). Pregătirea unei rețete fără gluten cu instrumente, recipiente sau ustensile care erau în contact cu aceasta poate duce la contaminarea încrucișată. De aici și nevoia pentru celiaci de a verifica procesele de producție.
Boli transmise de alimente
Sunt condiții care rezultă din ingestia de alimente și apă contaminate de agenți biologici, chimici sau fizici în cantități suficiente pentru a afecta sănătatea. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), acest tip de boală constituie „o problemă în creștere a sănătății publice în întreaga lume”. Contaminarea alimentelor poate apărea în orice etapă a procesului, atât în producție, cât și în momentul consumului.