Consumul fără gluten nu este mai sănătos dacă nu sunteți celiac
Nu are rost să urmăm o dietă fără această substanță dacă nu suntem diagnosticați ca intoleranți la această proteină prezentă în cereale și în unele alimente procesate.
Știri conexe
Imaginați-vă pentru o clipă că nu ați putea mânca niciodată pâine, prăjituri, prăjituri, paste, pizza sau bere, printre alte alimente. Persoanele cărora le-a fost diagnosticată boala celiacă trăiesc cu această limitare, o boală autoimună care provoacă intoleranță cronică la gluten, o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul sau secara. În produsele procesate puteți găsi această substanță și ca aditiv, așa că ar trebui să citiți cu atenție eticheta și, dacă aveți dubii, nu o consumați. "Există alimente care încorporează făină de grâu, deoarece crește masa și face produsul mai ieftin», Explică dr. María Jesús Pascual, medic pediatru digestiv pentru copii la spitalul Nisa Pardo din Aravaca .
Pentru pacienții celiaci, consumul de gluten este toxic deoarece provoacă atrofie în vilozitățile intestinului care împiedică absorbția corectă a nutrienților. În restul populației, cu excepția celor cu alergie diagnosticată sau sensibilitate la gluten, este o substanță inofensivă, în ciuda faptului că există în prezent curenți de opinie care au dorit să o demonizeze.
Actrița Gwyneth Paltrow, aceeași care recomandă în mod nefondat o dietă constând în a nu lua mai mult de 300 de calorii pe zi, este una dintre cele faimoase care a susținut beneficiile consumului fără gluten, chiar dacă nu are intoleranță sens. Glutenul este toxic doar pentru pacientul celiac. Mai mult, gustul alimentelor fără gluten este mai rău și sunt produse mai scumpe ”, spune dr. Pascual. De fapt, Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FACE) estimează că cei afectați de această boală cheltuiesc încă 1.600 de euro pe an pentru a face achiziția .
Unii oameni asociază absența glutenului cu o dietă mai sănătoasă sau că ajută la pierderea în greutate, dar acest lucru nu are dovezi științifice. „Faptul de a elimina glutenul nu face o dietă mai echilibrată”, avertizează dr. Camilo Silva, endocrinolog la Clinica Universității din Navarra .
Dr. Marta Garaulet, profesor de fiziologie și nutriție la Universitatea din Murcia și profesor invitat la Universitatea Harvard (SUA) merge mai departe: «În niciun caz nu ar trebui recomandată o dietă fără gluten pentru obezitate, deoarece nu ajută. În orice caz, crește senzația de foame și rezistență la insulină. Motivul este că alimentele fără gluten „au un indice glicemic mai mare decât echivalenții care au, potrivit unui studiu realizat de Societatea Americană pentru Nutriție Clinică”. „Glutenul încetinește absorbția zaharurilor în alimentele cu carbohidrați”, explică expertul, care avertizează că produsele lipsite de această proteină au un conținut redus de micronutrienți precum vitaminele D și B, calciu, fier, magneziu și zinc. „Oamenii care trebuie să urmeze o dietă fără gluten ar trebui să meargă la un nutriționist pentru ai ajuta să poarte un aport mai bine controlat de carbohidrați și echilibrat în alți nutrienți”, spune el.