Consumul de ficat ajută la prevenirea anemiei El Comercio
Două uncii de ficat (carne de vită, miel, porc, gâscă sau pui) pe săptămână sunt suficiente pentru a preveni anemia. Fierul pe care îl conține ajută la formarea globulelor roșii din sânge.
Susana Castillo, nutriționistă la spitalul Eugenio Espejo din Quito, a explicat că copiii, adolescenții și femeile însărcinate sunt cei care beneficiază cel mai mult de acest aliment. Deoarece se află într-un stadiu de creștere și dezvoltare, sunt mai vulnerabili la anemie. Această boală se caracterizează printr-un nivel scăzut de celule roșii din sânge în sânge.
Pentru nutriționista Ivonne Martínez, o altă componentă a acestui organ este proteina, care servește la formarea și repararea pielii, a mușchilor și a oaselor.
În plus, oferă organismului vitamine A, complex B, calciu, fosfor, acid folic, printre altele. (Vezi compoziția nutrițională).
Potrivit lui Castillo, din a șaptea lună de naștere, ficatul poate fi inclus în dietă.
Ambii specialiști recomandă consumul acestuia o dată pe săptămână. Servirea poate varia între două și trei uncii, ceea ce echivalează cu o bucată de mărimea palmei mâinii tale.
Dar, în ciuda valorii sale nutriționale, aportul său trebuie să fie moderat. Ficatul este bogat în colesterol, 300 micrograme la 100 de grame.
Din acest motiv, persoanelor care suferă de colesterol ridicat, probleme gastrointestinale și renale (rinichi) li se interzice să mănânce ficat. Diabeticii pot mânca deoarece sunt săraci în carbohidrați.
Formele de preparare pot fi variate, este chiar un ingredient în bucătăria gourmet. Ángel Valdiviezo, bucătar-șef la hotelul Mercure din Quito, a explicat că, datorită texturii și aromelor sale netede, se pretează preparatelor dulci și amare. (Vezi rețeta).
Cele mai sănătoase sunt la grătar, la grătar sau înăbușite. Avantajul ficatului este că nu își pierde nutrienții la gătit.
Cu toate acestea, timpul mediu de fierbere trebuie menținut între 10 și 15 minute, deoarece dacă este trecut textura sa devine dură și elastică.
Castillo recomandă evitarea alimentelor prăjite sau însoțirea acestora cu alimente grase, de exemplu cartofi prăjiți. În schimb, preferați legumele și legumele, care oferă și fibre, un nutrient pe care ficatul nu îl conține.