Consumul de energie și substanțe nutritive la studenții Universității din Carabobo, Venezuela-
INTRODUCERE
În timpul studiilor universitare persoana se află într-o etapă plină de mare anxietate și neliniște, care împreună cu stresul, imposibilitatea de a mânca acasă, consumul frecvent de mese bogate în carbohidrați rafinați și grăsimi saturate, stilul de viață sedentar, precum și gradul de dificultate că înseamnă studiile unei cariere universitare, contribuie la o creștere progresivă a greutății care ar duce la supraponderalitate și chiar la obezitate. În această perioadă, studentul își asumă responsabilitatea pentru dieta lor, iar obiceiurile lor alimentare se schimbă pe măsură ce intră în lumea universitară, este o etapă critică de menținut sau pentru dezvoltarea obiceiurilor alimentare, care vor avea o mare influență asupra sănătății viitoare a individul (1, 2).
Există factori legați de sănătatea integrală a oamenilor, studiile confirmă faptul că obiceiurile alimentare sănătoase și activitatea fizică regulată par să aibă efecte pozitive asupra diferitelor funcții fiziologice și au fost subliniate ca elemente fundamentale în îmbunătățirea sănătății și a calității vieții pacienților. . Se știe, de asemenea, că practicarea exercițiilor, combinată cu o dietă adecvată, poate reduce pierderile fiziologice induse de boli, îmbunătățind funcțiile musculo-scheletice și cardiovasculare (3).
Rapoartele privind calitatea dietei, supraponderalitatea și obezitatea la studenții universitari indică faptul că la bărbați, calitatea vieții a fost semnificativ mai scăzută la subiecții cu supraponderalitate sau obezitate comparativ cu cei cu greutate normală (4).
Recomandările nutriționale ale Institutului Național de Nutriție (INN) pentru Venezuela stabilesc o proporție de macronutrienți între 50 și 60 de carbohidrați, 20 până la 35% din lipide și 10 până la 14% din proteine (5), cu toate acestea în țările dezvoltate este a modificat aceste proporții, observând o creștere a aportului de proteine și lipide cu o scădere a carbohidraților (6). Aceste modificări înseamnă un consum mai mare de grăsimi saturate care ar avea o influență mare asupra acizilor grași circulanți în fluxul sanguin, precum și o posibilitate mai mare de a prezenta o creștere a grăsimii corporale, care, împreună cu lipsa activității fizice, ar crește riscul de obezitate, dislipidemie, diabet zaharat și boli cardiovasculare.
Obiectivul acestui studiu este de a evalua consumul de energie și substanțe nutritive la studenții universitari și de a determina adecvarea acestora ținând seama de gen și cariera de studiu; precum și calcularea formulei calorice a aportului de macronutrienți.
Material si metode:
Este un studiu descriptiv și corelațional, care determină aportul de energie, substanțele nutritive și adecvarea lor calorică, apoi corelându-le cu tipul de carieră luată. Proiectarea a fost non-experimentală, de câmp și transversală (7, 8); unde cercetătorul nu a manipulat variabilele și a înregistrat faptele într-un singur moment.
Populația a fost alcătuită din studenți din cariera de medicină (anul 3-6), inginerie industrială și civilă, educație, îndrumare și educație fizică la Universitatea din Carabobo, studenți din semestrul 5-9, totalizând un total de 4819 studenți. Procesul de selecție a eșantionului a fost non-probabilistic și voluntar, cu o precizie de 5% și un nivel de încredere de 95%; fiind alcătuit din 370 de studenți, 112 la medicină, 140 la inginerie, 118 la educație, de ambele sexe, aparent sănătoși fără boli precum: insuficiență renală, cancer de tot felul, boli imunologice sau afecțiuni precum sarcina.
A avut loc o întâlnire informativă cu studenții din diferite cariere, despre procesul de cercetare, beneficiile și posibilele daune, astfel încât aceștia să participe voluntar la studiu.
După semnarea consimțământului informat, studenții voluntari au fost întrebați cu privire la vârsta și sexul lor. Li s-a aplicat un memento de 24 de ore de hrănire și un chestionar privind frecvența consumului de alimente pentru a calcula adecvarea nutrițională a caloriilor, a macronutrienților (carbohidrați, lipide și proteine) și a micronutrienților. Studenții au fost instruiți de un licențiat în nutriție și dietetică să completeze corect chestionarul, folosind alimente modelate și măsurători de casă, notând toate alimentele consumate, atât în afara, cât și în interiorul casei (9).
Determinarea mărimii porției alimentelor consumate de elevi a fost efectuată cu utilizarea alimentelor modelate, dintre care greutatea fiecăruia dintre ele era cunoscută anterior. Pentru recomandarea energiei, macronutrienților și micronutrienților, au fost utilizate valorile de referință ale energiei și nutrienților pentru populația venezueleană, publicate de Societatea Latino-Americană de Nutriție în 2012; S-a luat în considerare procentul din formula calorică totală recomandată pentru populația adultă, 11-14%, 20-30% și 56-69% pentru proteine, grăsimi și respectiv carbohidrați (5).
Pentru gestionarea datelor, a fost utilizat programul SPSS versiunea 20. Informațiile obținute prin memento global au fost analizate prin programul Food Processor II, software specific pentru lucrul în nutriție. Rezultatele au fost exprimate în tabele cu frecvențe absolute și relative. A fost efectuat testul Kolmogorov-Smirnov; Testul t al studentului pentru a compara valorile medii dintr-un eșantion, ANOVA pentru mai multe grupuri din variabilele parametrice și Coeficientul de corelație al lui Pearson pentru a găsi relația dintre variabile.
Tabelul 1 arată că consumul de calorii, carbohidrați, grăsimi, colesterol, fibre, acid folic, calciu și sodiu a fost sub recomandările de energie și nutrienți pentru populația venezueleană la vârsta de referință, conform Societății. Latin American Nutrition (SLAN) ( 5). În cazul caloriilor, consumul mediu a fost de 1.872, iar cel recomandat este de 2.200 de calorii. Consumul de proteine a fost de 74,29 g, valoare care depășea cerințele pentru populația venezueleană (63 g/zi) (5).