Consumul de carne ne pune sănătatea în pericol
Carnea roșie ar putea fi legată de apariția anumitor boli. Mai multe studii avertizează că consumul excesiv de carne este legat de cancerul de colon. Chiar este asta?
De Eva Mimbrero, jurnalist specializat în sănătate
8 aprilie 2019, ora 10:29
Cu siguranță această chestiune a fost una dintre cele mai dezbătute în cadrul adunărilor de baruri și birouri, dezbateri de televiziune și radio și pe rețelele de socializare după publicarea unui raport al Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC).
Acest organism, legat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), a avertizat despre o posibilă relație între consumul de multă carne roșie și cea procesată și apariția anumitor tipuri de cancer, în special cancerul de colon.
Este necesar să nu mai mâncați carne?
Principalele autorități și societățile medicale ale țării (SEEN, AECOSAN, SEOM și FESNAD) au reamintit că nu este esențial să-i eliminăm consumul, atâta timp cât modelul nostru alimentar este echilibrat și sănătos.
Alternative la carne dacă nu doriți să o consumați zilnic
Raportul poate servi, da pariați pe consumul de carne mai puțin procesată și de calitate superioară. Experții recomandă să mănânce cel mult carne roșie O dată pe săptămână (mai bine dacă vă limitați la una și alegeți tăieturi slabe și de calitate) și aveți cârnați și carnea procesată foarte ocazional.
riscul de carne și cancer
Nitrosamine, hidrocarburi policiclice aromatice, amine heterociclice. cu siguranță acești termeni vă vor suna destul de puțin, dar rolul lor este fundamental atunci când vine vorba de a explica de ce abuzează de carne poate promova cancerul. Există o combinație de diverși factori.
1. Compoziția sa
Carnea asigura proteine, care se transformă în aminoacizi când se descompun. Dacă acești aminoacizi sunt combinați cu nitrați sau nitriți (utilizat pentru conservarea cărnii), un pH acid (cum ar fi cel al stomacului) și o moleculă din grupul hem (prezent în hemoglobina sângelui și, de asemenea, în mioglobina mușchilor și, prin urmare, a cărnii), sunt pot produce unele compuși numiți nitrozamine.
Combinația de proteine și nitrați poate avea riscuri
"Și există destul de multe nitrozamine despre care se știe că sunt cancerigene în experimentarea pe animale", spune The Dr. Antonio Agudo, cercetător la Unitatea Nutriție, Mediu și Cancer a Institutului Catalan de Oncologie (ICO).
Aceste nitrozamine se pot forma atât în carne (în special în carnea procesată) ca în stomacul nostru sau în intestin odată ce îl ingerăm.