Conserve bune sau rele; Dietele și nutriția
Mancare la conserva sunt adesea gândite ca sunt mai puțin hrănitori decât alimentele proaspete sau congelate.
Unii oameni afirmă ei care conțin ingrediente dăunătoare și ce ar trebui evitat.
Alții spun că conservele pot face parte din o dietă sănătoasă.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre conserve.
Postați conținutul
Ce sunt conservele?
Conservarea este o metoda folosită pentru conservarea alimentelor pentru perioade lungi de timp ambalându-le în containere etanșe.
Canning a fost dezvoltat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVIII-lea ca o modalitate de a furniza o sursă stabilă de hrană pentru soldați și marinari în război.
Procesul de conservare poate varia ușor de la produs la produs, dar Există trei pași principali, inclusiv:
- Prelucrare: Mâncarea este curățată, feliată, tocată, dezosată, dezosată, decojită sau gătită.
- Sigilat: Alimentele procesate sunt sigilate în cutii.
- Incalzi: Cutii sunt încălzite pentru a ucide bacteriile dăunătoare și pentru a preveni deteriorarea.
Acest lucru permite alimentelor să fie stabile la raft și sigur de utilizat timp de 1 până la 5 ani sau mai mult.
Cele mai frecvente alimente conservate includ fructe, legume, fasole, supe, carne și fructe de mare.
► Pe scurt:
Conservarea este o metodă utilizată pentru conservarea alimentelor pentru perioade lungi de timp. Există trei pași principali: procesare, etanșare și încălzire.
Cum afectează conservarea nivelurile de nutrienți?
De multe ori crezi acea conserve sunt mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete sau congelate, dar cercetările arată că acest lucru nu întotdeauna adevărat.
De fapt, conservarea păstrează cea mai mare parte de nutrienți în alimente.
Proteine, carbohidrați și grăsimi nu sunt afectate de proces. Cele mai multe vitamine și minerale liposolubile, cum ar fi vitaminele A, D, E și K. sunt, de asemenea, păstrate.
Prin urmare, studiile arată că alimentele bogate în anumiți nutrienți sunt încă bogate în aceiași nutrienți după ce a fost conservat.
Cu toate acestea, pentru că de obicei conserve presupune temperaturi ridicate, vitamine solubile în apă precum vitamina C și vitamina B pot fi deteriorate.
Aceste vitamine sunt sensibile la căldură și aer în general, deci se poate pierde și în timpul procesării normale, metode de gătit și depozitare utilizate acasă.
Cu toate acestea, în timp ce procesul de conservare poate deteriora anumite vitamine, cresc cantități de alți compuși sănătoși.
De exemplu, roșiile și porumbul eliberează mai mulți antioxidanți când este încălzit, preparând soiuri conservate fii o sursă și mai bună antioxidanți.
În afară de modificările nivelurilor individuale de nutrienți, conservele sunt o sursă bună de vitamine și minerale important.
Într-un studiu, oameni care au mâncat 6 sau mai mult conserve pe săptămână a avut un aport mai mare de 17 substanțe nutritive esențiale decât cei care au mâncat 2 sau mai puține conserve pe săptămână.
► Pe scurt:
Unele niveluri de nutrienți pot scădea ca urmare a procesului de conservare, în timp ce altele pot crește. În general, conservele pot furniza substanțe nutritive comparabile cu alimentele proaspete sau congelate.