Conservarea vitaminelor tot ce trebuie să știți
Conservarea vitaminelor conținute în alimente poate fi afectată de diferite elemente. Fiecare grup de vitamine este sensibil la unul sau mai mulți factori, indiferent dacă sunt solubili în apă sau solubili în grăsimi. Este necesar să cunoaștem procesele care pot afecta conservarea acestor substanțe nutritive pentru a evita pierderile și, odată cu aceasta, deficitele nutriționale.
Amintiți-vă că vitaminele sunt micronutrienți esențiali în cea mai mare parte, este necesar să le furnizați în mod regulat prin dietă. În caz contrar, riscul de a dezvolta patologii pe termen mediu și lung care ar putea pune sănătatea în pericol va crește.
Surse de vitamine
Principalele surse de vitamine sunt fructele și legumele. Culoarea acestora este determinată de prevalența unei vitamine specifice:
- Roșu: Datorită conținutului lor de vitamina C și beta-caroten, acestea sunt alimente care acționează ca antioxidanți, potrivit cercetărilor publicate în British Journal of Pharmacology. În acest grup sunt: căpșuni, zmeură, cireșe, afine, ardei roșu sau roșii.
- Portocaliu și galben: Sunt o sursă de vitamine A și C, care ajută la întărirea sistemului imunitar și la scăderea tensiunii arteriale. Acest grup include alimente precum: portocale, lime, lămâi, morcovi, papaya sau chiar ardei galben.
- Verde: sunt alimente bogate în acid folic (B9) și vitamina K. Ajută la întărirea sistemului imunitar și la menținerea sănătății pielii și a părului. În culoarea verde sunt toate legumele și fructele cu frunze verzi, cum ar fi kiwi, struguri sau avocado.
- Albastru violet: au un conținut ridicat de polifenoli. Legumele și fructele violete ajută la întârzierea îmbătrânirii și protejează funcția memoriei și a tractului urinar.
Cum se realizează conservarea vitaminelor
Conservarea vitaminelor este importantă deoarece proprietățile sale antioxidante și funcția hormonală trebuie protejate. Unele dintre ele devin chiar coenzime și ajută enzimele să-și îndeplinească funcția de catalizator.
Alimentele crude sunt bogate în vitamine; atunci beneficiem de cea mai mare doză de acest nutrient. La gătit, multe dintre vitamine se pierd.