Confuzii și înșelăciuni cu ciocolată - Blogul lui Aitor Sánchez # NutritionRTVE
Miercuri 18 aprilie 2018 de Aitor Sánchez 0 comentarii
PRIMUL LUCRU PE CARE TREBUIE SĂ ÎNTREBĂM ESTE DE BAZĂ: CE ESTE CIOCOLATA?
Ciocolata este un produs alimentar care este fabricat practic din două materii prime: cacao și zahăr.
Pentru ca ceva să fie „ciocolată”, 35% din substanța sa uscată totală (adică, indiferent de apă) trebuie să fie cacao. Care corespunde în general două părți: untul de cacao și substanța sa uscată.
Și, după cum știe toată lumea, ciocolata poate conține și alte produse, cum ar fi lactatele (nu mai mult de 5%), nucile (nu mai mult de 60%)
Sunt bune, sunt rele și, de asemenea, versiuni care încearcă să imite.
Da, există multe tipuri de ciocolată și, de asemenea, acele versiuni pe care le menționați, înlocuitorii de ciocolată care imită ciocolata. Sunt pregătiți pentru care formatul a fost schimbat sau au fost mulate într-un mod special, dar datorită prezentării lor sunt confundate cu ciocolata. Preparate în care untul de cacao este înlocuit total sau parțial cu alte grăsimi vegetale.
În plus, de ceva timp s-a permis ca bomboanele de ciocolată să aibă adăugate și uleiuri vegetale.
În urmă cu aproximativ 20 de ani, era permisă utilizarea untului de cacao, însă o directivă europeană a aprobat utilizarea altor uleiuri, de aceea găsim bomboane de ciocolată sau bomboane care au în prezent alte uleiuri vegetale în formularea lor, cum ar fi uleiul de palmier.
De exemplu, ciocolatei cu lapte i se cere mai puțină cacao, cel puțin 25%. Și știm deja că minimul, minimul conține 14% din extract uscat de lapte.
Puteți adăuga până la 8% făină sau amidon la ciocolata fierbinte
"Ciocolata neagră este ceea ce ar trebui să cumpărăm"