Aperitive cu super puteri, tonice și sănătoase
Javier Tovar | MADRID/EFE-REPORTAJES/P.GUTMAN Miercuri 10.06.2015
Gustările de ultimă generație sunt obținute prin intermediul tehnicilor de laborator care le îmbogățesc cu proteine de calitate și nutrienți suplimentari și le ușurează din grăsimi și zaharuri, transformându-le în tonice și recomandabile pentru sănătate
Acestea sunt pline de vitamine și minerale, unele sunt potrivite în special pentru copii, vârstnici și sportivi, altele ajută la prevenirea supraponderalității și, în general, toate permit transformarea gustărilor într-o activitate mai hrănitoare și mai puțin calorică.
Pe lângă aceste avantaje pentru sănătate și siluetă, aperitive de ultimă generație sau „gustări” se obțin din surse neconvenționale, precum microalge sau albuș de ou; sunt produse folosind tehnici complexe de laborator; și vin sub forme inovatoare, ca o pulbere care se amestecă cu apă și se gătește în mai puțin de un minut în cuptorul cu microunde.
Cercetătorii de la Consiliul Superior Spaniol pentru Cercetări Științifice (CSIC) au dezvoltat „gustări” prin tratarea albușului de ou cu o enzimă care rupe proteinele în fragmente mai mici, un proces numit hidroliză, care permite obținerea unei game largi de noi texturi.
Alternativă sănătoasă
Oamenii de știință CSIC consideră că aceste produse noi ar putea deveni o alternativă sănătoasă la alimentele dulci sau sărate care sunt consumate de obicei între mese și care sunt considerate în mod normal nesănătoase datorită cantităților lor ridicate de sare, grăsimi sau zahăr.
Aceste „alimente funcționale”, care pe lângă furnizarea de substanțe nutritive afectează în mod benefic una sau mai multe funcții ale corpului, se adresează în principal copiilor, persoanelor în vârstă și sportivilor, datorită conținutului ridicat de proteine, potrivit CSIC.
Sunt alimente care, pe lângă faptul că sunt o sursă de proteine de înaltă calitate, sunt practic lipsite de grăsimi, iar consumul lor ar putea fi potrivit în special persoanelor cu probleme de supraponderalitate sau de intoleranță la lactoză, potrivit creatorilor lor.
„Unul dintre principalele dezavantaje ale gustărilor tradiționale este că consumul ridicat al acestora a fost legat de apariția unor boli precum diabetul, obezitatea și cancerul”, potrivit Marta Miguel Castro, cercetător CSIC la Institutul de Cercetări în Științe Alimentare.
De asemenea, acest expert subliniază că „așa-numitele„ gustări ”sunt consumate de către populația de copii, deoarece sunt o opțiune ușoară și foarte tentantă datorită prezentării lor atractive și ușurinței de consum”.
Beneficiile albusului de ou
Bucătarul Mario Sandoval, care colaborează la aplicațiile culinare ale acestor produse derivate din albuș de ou hidrolizat, subliniază faptul că oul este apreciat în bucătăria înaltă pentru calitățile sale adezive, spumante și emulsionante și comentează că aperitivele sunt una dintre cele mai puțin explorate parcele de bucătărie.