Condimente sare, ierburi aromate, condimente, oțet ... Revista

Dacă căutăm nutrienți sau valoare alimentară în condimente (sare, oțet, ierburi aromate, condimente.) Există ceva, dar întotdeauna în cantități nesemnificative. Și tocmai aceasta este una dintre trăsăturile lor definitorii: adaugă culoare și aromă alimentelor fără a le modifica substanțial.

aromate

Relațiile acestui conținut

Te interesează și tu

Plus.

  • O gustare bogată și sănătoasă
  • Avantajele consumului dintr-o farfurie mică
  • Condimente: sare, plante aromatice, condimente, oțet.
  • Nougat à la carte: diversitate de arome, prețuri și calorii
  • Trucuri „de salvare” în bucătărie
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din aprilie 2001

Obținerea unor feluri de mâncare apetisante și gustoase, originale sau atrăgătoare, prin utilizarea condimentelor este o chestiune de tehnică și înțelepciune culinară, care ne va permite să alegem corect condimentele care transformă o rețetă mediocru într-un fel de mâncare special. Pentru a le utiliza corect, va trebui să cunoaștem și să distingem aromele și aromele fiecărui condiment și cele care apar atunci când combinăm mai multe dintre ele. Potrivit specialiștilor în gastronomie, condimentele ar trebui să ofere un contrast sau aromă felului de mâncare, dar fără a anula aroma reală a ingredientului principal. Regula generală recomandă ca acestea să fie adăugate într-o cantitate modestă și cu puțin timp înainte de a termina gătitul vasului, lăsându-le să gătească o vreme, astfel încât vasul să-și extragă aroma maximă din ele. Cele mai utilizate sunt: ​​ierburi aromate, sare, oțet, lămâie, usturoi și condimente precum piper alb sau negru, cuișoare, nuc mozaic.

Ierburi aromatice

Ierburile aromatice sunt folosite în bucătărie atât în ​​scop gastronomic, cât și cu intenția de a obține efectele benefice pe care unele plante medicinale le-ar putea genera în corpul nostru. Acestea trebuie utilizate întotdeauna în doze controlate și luând în considerare posibilele lor reacții adverse. Aroma sa delicată poate chiar înlocui în mod avantajos cea a multor condimente. Cu excepția dafinului, care este folosit uscat, ierburile aromatice adaugă mai multă aromă și aromă vaselor dacă sunt proaspete. Datorită uleiurilor esențiale pe care le conțin, acestea constituie un acompaniament ideal pentru alimente. Proprietățile sale sunt:

  • Eupeptic (tonifică procesele digestive și facilitează digestia): mărar, capere, frunze de dafin, salvie, rozmarin, pătrunjel, busuioc, cimbru, chimen, sărat.
  • Carminative (evitați sau reduceți gazele intestinale): mărar, fenicul, frunze de dafin, cimbru, anason verde, oregano, sărat (înlocuitor, mai sănătos, pentru piper).
  • Antiseptice (inhibă creșterea microbilor): usturoi, lămâie, cimbru, salvie.

  • Oţet: Se obține prin fermentarea vinului de struguri, deși există și măr, zmeură¿ și poate fi aromatizat cu ierburi. Datorită acidității sale, consumul său nu este indicat la persoanele cu stomac delicat, dar utilizat cu ușurință oferă un contrapunct interesant în pansamente, legume, pește la grătar și în unele sosuri.
  • Lămâie: Înlocuiește și, cu avantaj, oțetul. Îmbunătățește aroma peștelui alb și îi conferă fermitate dacă este macerat crud. La prepararea deserturilor dulci, lămâia corectează aromele prea dulci sau oferă contrast când fructele folosite nu au aromă. pentru cei care urmează o dietă de protecție gastrică, lămâia este mai potrivită în pansamente decât oțetul. Adăugarea sucului în vase acoperă parțial lipsa de sare, care este apreciată de cei care trebuie să respecte o dietă săracă în sodiu, săracă în sare.

Majoritatea condimentelor stimulează procesele digestive și previn flatulența, dar sunt excitante și irită mucoasa gastrică. De aceea acestea ar trebui utilizate în cantitate foarte mică. Nu ar trebui să fie incluși în dieta lor de către cei care suferă de un stomac delicat (gastrită, ulcer ...), dar sunt interesanți pentru dietele cu conținut scăzut de sodiu, deoarece concentrează multă aromă și pot înlocui parțial sarea.