Compoziția ouălor, proprietățile și beneficiile nutriționale Health Ten

În articolul din această săptămână vom vorbi despre ou, în special ou de pui, care este cunoscut generic sub numele de „ou”, deoarece ouăle altor păsări trebuie să poarte numele după păsările din care provin, de exemplu: ouă de struț, ouă de prepeliță, ouă de picioare, printre altele.

Oul poate fi definit ca produsul ovulației unei găini sau a altor specii de păsări domesticite.

Oul în istorie

Ființa umană hrănită cu ouă de păsări în urmă cu sute de ani, este un aliment versatil, ușor de preparat, ieftin și o sursă importantă de proteine, în special albumină, aceasta se găsește în partea albă, albă sau transparentă a oului.

În secolul al XIX-lea, omul de știință Von Liebig a stabilit că consumul de proteine de origine animală avea o mare importanță pentru creștere și dezvoltare, din acel moment consumul de produse derivate din carne și ouă a crescut considerabil.

La sfârșitul secolului al XX-lea, oul a fost mai puțin acceptat datorită diseminării informațiilor sale nutriționale, în special a conținutului de colesterol și a asocierii sale cu creșterea colesterolului din sânge, în ultimii ani aceste informații au fost aruncate.

Oul este o sursă importantă de substanțe nutritive, deoarece conține o cantitate mare de aceștia, care este, de asemenea, ușor absorbită de organism, motiv pentru care este considerat un aliment de înaltă calitate.

Clasificarea ouălor

Codul alimentar spaniol a clasificat ouăle după cum urmează:

Ouă proaspete

Sunt cele care își mențin mirosul și gustul caracteristic, au fost doar curățate și uscate.

Shell: Trebuie să fie curat, puternic și omogen.
Clara: Trebuie să fie transparentă și fermă.
Gălbenuș: trebuie să fie în centru, de o culoare uniformă care poate fi: galben deschis sau portocaliu.

Ouă răcite

Sunt ouă întregi păstrate la frigider pentru o durată de 15 până la 30 de zile din ziua în care au fost depuse, temperatura de depozitare ar trebui să fie de 4 ° C.

Ouă congelate

Sunt ouă care rămân la o temperatură de 0 ° C, într-o perioadă de 30 până la șase luni.

Ouă defecte

Ouăle defecte sunt clasificate atunci când au una sau mai multe dintre următoarele caracteristici:

Sunt rupte, chiar dacă sunt mici fisuri și membrana este intactă.
Ai un miros și un gust urât.
Când este observat într-un ovoscop:
Arată umbre întunecate
Au o cameră de aer mai mare de 12 milimetri înălțime.

Ouă deteriorate

Atunci când un ou de pui este deteriorat, acesta trebuie să respecte una dintre următoarele modificări:

Clar verzui și foarte mobil
O cameră de aer mai mare de 20 de milimetri înălțime.
Miros sau gust urât
Contaminarea de către bacterii sau ciuperci
Fii putred
Conține sânge
Fii incubat
Ouă conservate prin procese neautorizate.

Compoziția nutrițională a oului

Ouăle sunt unul dintre cele mai complete alimente datorită proporției sale echilibrate de carbohidrați, proteine și grăsimi, are și vitamine și minerale în cantitate mare. Deși există diferite soiuri de culoare a cochiliei, iar culoarea gălbenușului variază între galben și portocaliu, nu s-a demonstrat că există o variație a conținutului nutrițional datorită acestor caracteristici fizice ale oului. Conținutul nutrițional poate fi afectat de greutatea întregului ou, deoarece conține o cantitate mai mică de produs comestibil.

Greutatea medie a ouălor variază de la 55 la 60 de grame, această greutate include coaja, albul și gălbenușul, aportul caloric este de aproximativ 80 până la 90 de calorii, aceste calorii sunt obținute în principal din grăsimi și proteine și în mai puțini carbohidrați.

Coajă

Este compus din carbonat de calciu, fibre proteice, fosfați și carbonat de magneziu, este împărțit în două părți, stratul exterior cu aspect ferm și dur care acoperă întreaga suprafață a oului, urmat spre interior de o cuticulă mai subțire și mai flexibilă. care are contact cu stratul exterior al cochiliei și albul. Coaja nu este comestibilă.

clar

Se numește albumen, are o textură apoasă, transparentă, ușor galbenă, este compus din trei straturi și diferă prin vâscozitatea lor, straturile interioare și exterioare sunt mai lichide și, spre deosebire de stratul mediu, are o textură similară cu un gel, care este, cu vâscozitate mayo. Conținutul său nutrițional este în principal proteic, deși conține porțiuni de grăsimi și carbohidrați sub formă de zaharuri.

Contribuția nutrițională a albușului

100 de grame de albuș de ou oferă:

55 de calorii
87 de grame de apă
11 grame de proteine, principala proteină din ouă este albumina.
0,7 grame de carbohidrați