Compoziția legumelor multă apă și puține calorii
legume Sunt un set de alimente care sunt cultivate în grădini sau irigate și includ legume și leguminoase verzi. Alături de fructe și cereale, acestea sunt unul dintre produsele care ar trebui consumate zilnic destul de frecvent. Fie crud, fie preparat.
Compoziția legumelor
Referindu-se la compoziția legumelor, găsim următoarele elemente:
- Apă: aproximativ 80% din greutate.
- Glucidele: proporția de carbohidrați va varia în funcție de tipul de legume, fiind preponderent absorbție lentă. Se disting următoarele grupuri:
1. Grupa A. Cei care conțin mai puțin de 5% carbohidrați: brânză, țelină, spanac, vinete, conopidă, salată, ridiche ...
2. Grupa B. Au între 5 și 10% carbohidrați: anghinare, mazăre, ceapă, nap, praz, morcov, sfeclă ...
3. Grupa C. Peste 10% la sută în carbohidrați, cum este cazul cartofilor.
- Vitamine si minerale. Deoarece reglementează alimentele, legumele sunt o sursă excelentă de vitamine A, C, E și K. Alte substanțe nutritive care pot fi absorbite sunt: acidul folic, potasiu, calciu sau fier.
- Lipide și proteine. Sunt prezenți într-un conținut redus.
- Fibre dietetice. De la 2 la 10% din greutate. Unele dintre cele mai bogate în fibre sunt: vinete, conopidă, fasole verde, broccoli sau mazăre.
- Substanțe volatile. Un exemplu este dipropil disulfura din ceapă, care este vinovatul care ne face să plângem.