Compoziția chimică și calitatea senzorială a șuncilor vindecați de la porci hrăniți cu

rezumat

descărcări

Citate

ARNAU, J. Aspecte tehnologice care afectează dezvoltarea texturii și aromelor. În: IRTA; EUROCARNE. II Simpozion internațional de șuncă vindecată (Barcelona 2000). Barcelona IRTA; Eurocarne. pp. 27-42.

șuncilor

BONDIA, I. Studiul profilului acizilor grași în evaluarea dietei mediteraneene ca model de dietă sănătoasă la populațiile europene. Barcelona: Universitatea din Barcelona, ​​2007. (Teză de doctorat). pp. 5-20.

BOSI, P.; CACCIAVILLANI, J.; CASINI, L.; LO FIEGO, D.; MARCHETTI, M.; MATTUZZI, S. Efectele dietetice cu conținut ridicat de ulei de soare din acid oleic, cupru și vitamina E asupra compoziției acizilor grași și a calității șuncăi Parma vindecate uscate. În: Știința cărnii. 2000, (54): 119-126.

CAPRA, G.; ECHENIQUE, A.; GROMPONE, M; BAUZÁ, R.; GONZÁLEZ, A.; SILVA, D. Evaluarea includerii soiei dezactivate, tărâțelor de orez brun sau zerului de brânză în dieta porcilor îngrășători. Efect asupra profilului lipidic al grăsimii subcutanate. În: Agrociencia. 2007, (special noiembrie): 59-63.

SĂPA.; ANDRES, A. Obținerea materiei prime cu aptitudini tehnologice adecvate. Caracteristicile grăsimilor care determină calitatea șuncăului: influența factorilor genetici și de mediu. În: VENTANAS, J. Tehnologie de șuncă iberică. Madrid: Mundi-Prensa, 2001. pp.99-130.

DAZA, ​​A.; REY, A.I.; RUIZ, J.; LOPEZ BOTE, C. Efectul hrănirii în condiții libere sau în complement cu diferite raporturi dietetice MUFA/PUFA și acetat de alfa-tocoferil, asupra acumulării de antioxidanți și stabilității oxidative la porcii iberici. În: Știința cărnii. 2005, (69): 151-163.

ECHENIQUE, A.; CAPRA, G.; PARDO, G.; GROMPONE, A.; URRUZOLA, N. Efectul pășunilor asupra compoziției chimice a grăsimii intramusculare a porcilor produse în aer liber în Uruguay. În: AIDA. A XIII-a conferință privind producția animală (Zaragoza, 12-14 mai 2009). Zaragoza: AIDA, 2009. pp. 622-624.

FOLCH, J.; LEES, M.; SLOANE, G. O metodă simplă pentru izolarea și purificarea lipidelor totale din țesuturile animale. În: Revista de biologie și chimie. 1957, (226): 497-509.

GARCÍA, C.; BERDAGUÉ, J.; ANTEQUERA, T.; LOPEZ BOTE, C.; CORDOBA, J.; VENTANAS, J. Componente volatile ale șuncii iberice uscate. În: Chimia alimentelor. 1991, (41): 23-32.

GARCÍA MARTIN, M. Managementul nutrițional al porcului iberic. În: BUXADE CARBO, C.; DAZA, ​​A. Porc iberic: aspecte cheie. Madrid: Mundi-Prensa, 1999. pp.273-328.

GARCÍA REGUEIRO, J. Situația șuncăi curate în tendințele nutriționale actuale. În: Cárnicas 2000. 2006, (270): 36-41.