Compoziția cărnii și recomandări de consum
Actualizat: 11 noiembrie 2020
carne este o sursă interesantă de mulți nutrienți, printre care proteine de înaltă calitate (sunt în cantitate mare și conțin toți aminoacizii esențiali), vitamina B12 (o putem obține doar din alimente de origine animală) și minerale precum zincul și fierul în forma lor hemică (cea pe care o absorbim cel mai bine).
Însă compoziția cărnii variază foarte mult în funcție de specie, rasă, mușchi, vârsta animalului, sex, condiții de producție (stabile sau extinse) ... Totuși, după cum subliniază FAO, este compus și din apă, „grăsimi și acizi grăsimi, vitamine și alte componente bioactive, precum și cantități mici de carbohidrați ".
Câtă carne putem mânca atunci?
Deoarece dovezile științifice indică faptul că consumul ridicat este legat de efectele adverse, putem lua unele dintre recomandările entităților de referință cele mai apreciate de dieteticieni-nutriționiști ca ghid pentru adaptarea consumului nostru:
Majoritatea acestor recomandări sunt axate pe țările dezvoltate și adaptate la cultura gastronomică și preferințele populațiilor pe care le vizează. Cu toate acestea, în ciuda faptului că pot exista diferențe inerente idiosincrasiei fiecărei țări, toate indică reducerea sau limitarea consumului de carne roșie și propuneți evitarea cărnii procesate.
În ceea ce privește consumul de carne albă, aceasta este o sursă adecvată de proteine. Trebuie să avem în vedere că alimentele bogate în acest nutrient ar trebui să ocupe mai mult sau mai puțin de un sfert din farfurii și că este recomandat să alternăm între diferite alimente (leguminoase, pește, ouă și lactate, precum și carne albă).