Componentele bioactive ale fasolei ajută la prevenirea obezității, supraponderabilității și diabetului
Din oală sau refrig; cu orez sau pe o tortilla; golf sau negru. Fasolea este un aliment care, de secole, a fost în felurile de mâncare ale mexicanilor; Cu toate acestea, consumul său a scăzut, astfel că se caută noi aplicații pentru a-i oferi valoare adăugată și pentru a genera alternative alimentare cu această leguminoasă ca materie primă și astfel să consolideze prezența fasolei în dieta mexicană.
Având în vedere ritmurile actuale de viață, care pot include perioade limitate de pregătire a alimentelor, consumul de fasole (Phaseolus vulgaris L.) ca hrană a fost diminuat, subliniază Dr. Luis Mojica Contreras, cercetător la Unitatea de Tehnologie Alimentară din Centro de Cercetare și asistență în tehnologia și proiectarea statului Jalisco (Ciatej).
Pentru a promova consumul acestor alimente, cercetătorul lucrează cu un grup de oameni de știință pentru a evalua componentele bioactive ale fasolei care pot fi exploatate pentru a deveni ingrediente alimentare. Obiectivul este de a folosi leguminoasa ca materie primă pentru a genera noi produse care, pe termen lung, pot intra pe piață.
„Am propus utilizarea fasolei ca materie primă, separându-le în trei componente: compușii fenolici ai cojii; carbohidrați precum amidonul și fibrele rezistente, care se află în cotiledon; și, de asemenea, proteina, și din aceasta generează făină, izolate sau alte ingrediente care pot fi utilizate în diferite aplicații tehnologice ".