Combinația de porumb cu fasole este o sursă excelentă de proteine - Via Orgánica
Dieta tradițională mexicană se bazează pe consumul de tortilla și fasole. Consumul acestor alimente a permis să aibă o dietă completă și sănătoasă, deoarece combinația acestora generează o dietă adecvată cu nutrienți esențiali.
Porumbul din tortilla furnizează carbohidrați și, prin procesul de nixtamalizare, porumbul devine un aliment mai ușor de digerat, valoarea proteinelor sale crește, iar calciul devine biodisponibil.
Bobul este considerat una dintre principalele surse de proteine, este o sursă bună de fibre și carbohidrați. În plus, are un indice glicemic scăzut, astfel încât concentrațiile de glucoză vor intra în corpul nostru într-un mod lent, evitând creșterea accelerată a glucozei în sânge.