Colectie. Gătit produs, gătit sănătos
Cum să-l obțineți Mâine, duminică, prima tranșă a acestei colecții rafinate, fasciculul dedicat salatelor, intitulat „Salate, de la grădină la farfurie”, ajunge la chioșcurile de ziare.
Produsul este la modă. Acest lucru a fost confirmat de recentul congres Madrid Fusion, în care materia primă a fost protagonista. Bucătari renumiți își pun tehnica și creativitatea în slujba produsului într-un binom fundamental bucătărie-natură. Bucătăria înaltă nu poate fi lăsată în afara unei realități sociale care își face loc în lumea occidentală și căreia noi spaniolii nu suntem străini. Cetățenii cer produse sănătoase și de calitate, conștiente că nu există o bucătărie sănătoasă fără materii prime bune. Din acest motiv, apreciază din ce în ce mai mult legumele și fructele din grădini mici, carnea roșie de la animalele de crescătorie, puii de crescătorie, peștele de apă deschisă, brânzeturile artizanale. Produsul de calitate are o valoare adăugată pentru o societate cultă și avansată.
Nu a fost întotdeauna așa. Revoluția a venit în jurul anului 1970 odată cu așa-numita „nouvelle cuisine”, când un grup de bucătari francezi (Bocuse, Troisgros, Senderens.) Au ales, printre altele, să reducă timpul de gătit pentru legume și pește și să recurgă la sosuri mai puțin grele. . Au căutat satisfacția mesei, dar și mâncăruri mai echilibrate și sănătoase. Pe scurt, o ușurare a rețetelor tradiționale care i-au determinat pe unii dintre ei, precum Michel Guérard, să caute în restaurantul său din Eugenie-Les-Bains sinteza dintre bucătăria bună și dietetică: mănâncă bine fără să te îngrași și chiar să slăbești mâncând bine . Pentru a realiza acest lucru, unul dintre punctele decalogului său era esențial, ceea ce se numea „bucătărie de piață” și care, pur și simplu, constă în utilizarea produselor proaspete de sezon. Ani mai târziu, în 1977, Juan Mari Arzak și alți colegi au introdus în Spania această tendință de bucătărie dietetică și sănătoasă, mai ușoară și respectuoasă materiei prime, în special cu produsele noastre proprii precum pește, legume și ulei de măsline.