Cocktailuri sănătoase cu mai puține calorii și alcool pentru a bate căldura verii
Ingredientele probiotice, băuturile fermentate ancestrale, sucurile naturale și superalimentele alcătuiesc cocktailuri de ultimă generație. „Barmanul” Mario Villalón, creează opt cocktailuri care reduc la minimum caloriile și alcoolul și oferă beneficii pentru sănătate. Le prezentăm în cel mai proaspăt mod.
Într-un timp marcat de noi obiceiuri de consum, susținând o dietă care să concilieze criteriile nutriționale sănătoase cu principiile ecologice, fără a neglija satisfacția hedonistă, cocktail barul se confruntă cu o provocare crucială. Alchimia magică care combină băuturi spirtoase cu sucuri, fructe și alte elementePentru a mulțumi palatele și băuturile spirtoase, trebuie să se reinventeze pentru a nu pierde contactul cu noile generații de consumatori care preferă beneficiile unui smoothie în locul exploziei calorice a martiniului uscat.
Tandoori Azteca. Ingrediente: 8 cl. tepache de ananas și scorțișoară, 3,5 cl. migdale, 1/3 lingură masă tandoori roșie, 1/3 lămâie. Tehnică și prezentare: Se prepară direct în pahar. Proprietăți: Ananasul este diuretic și multivitaminic. Amestecul de condimente Tandoori este creditat cu proprietăți anti-cancer.
Cei mai înțelepți mixologi au luat în considerare acest lucru și încetul cu încetul au început să o facă reformulează-ți propunerile, reducerea nivelurilor calorice (și alcoolice, care de obicei merg mână în mână) în cocktail-urile lor, înlocuirea zaharurilor rafinate cu siropuri naturale, înlocuirea sucurilor industriale cu sucuri de fructe proaspăt stoarse și care încorporează ingrediente dovedite a fi benefice pentru sănătate, cum ar fi băuturi ancestrale fermentate (kombucha, tepache, pulque etc.), ceaiuri, infuzii și alimente probiotice. Mario Villalon, Barman neliniștit și proprietar al Angelitei - ultimul templu de cult din Madrid pentru iubitorii de vin și de cocktailuri semnate - este unul dintre acești mixologi vizionari, care nu doresc ca schimbarea obiceiurilor de consum să-i prindă cu piciorul schimbat.
Pulque verde. Ingrediente: 5 cl. pulque, 2,5 cl. de smoothie de spanac și salată, 3,5 cl. de smoothie de mere verzi și ghimbir, 1/2 lime, 3 cl. albus de ou, 1 cl. stevia si nuca de cocos, cacao si menta amara. Tehnică și prezentare: Se agită uscat, într-un pahar de cocktail. Proprietăți: Detox și cocktail antioxidant. Albușul de ou oferă proteine.
Cocktailul ca mâncare
Pentru a înțelege perspectiva cu care Villalón abordează reformularea mixologiei către criterii mai sănătoase, Primul lucru de știut este că acest tânăr specialist, un erudit în cunoașterea distilatelor lumii, diferă de majoritatea colegilor săi într-o chestiune esențială: înțelege cocktailurile ca parte a faptului gastronomic, ceea ce implică și o evaluarea nutrițională. "Viziunea cocktailului ca mâncare este ceva nou; în mod tradițional, cocktailurile erau izolate de universul culinar, contrar celor întâmplate cu vinul și alte băuturi", explică barmanul.
Sanluqueño sângeros. Ingrediente: 18 cl. roșii ancestrale OX amestecate cu sare și vin roșu, 3 cl. de reducere de mușețel Sanlúcar cu usturoi prăjit, hamsie, soia, țelină, chili și fundal de carne. Tehnică și prezentare: Drept la pahar. Proprietăți: Roșia este un superaliment. Mușețelul oferă resveratrol. Usturoiul favorizează circulația.
Al doilea pas pentru a înțelege schimbarea substanțială care determină cocktail bar nou Pentru a cunoaște filozofia pe care Villalón -Mario și fratele său David, un renumit somelier- o susțin în unitatea pe care o conduc la Madrid. „La Angelita considerăm că gastronomia viitorului este una care respectă și păstrează mediul nostru și care, în plus, este benefic pentru sănătate. Această convingere ne conduce la controlul produselor pe care îl oferim de la sursă, fiind implicați direct în producția lor sau lucrând cu furnizori pe care îi cunoaștem bine ", explică mixologul.„ Cocktailurile de la noi nu sunt străine acestei filozofii, care ne diferențiază de concurență ".