Cocktailuri care nu-ți vin în cap
Ceva se mișcă în universul mixologic. Barmanii pricepuți au luat act de cererea unei noi generații de băutori, care promovează obiceiuri de consum mai sănătoase, în care nutriția, ecologia și plăcerea merg mână în mână. Astfel, în cele mai bune baruri din lume, s-a văzut cât de puțin câte puțin cocktailurile își reduc conținutul de alcool (și, prin urmare, caloric), în același timp în care siropurile naturale înlocuiesc zaharurile rafinate, iar fructele proaspăt stoarse iau locul sucurilor industriale. Câteva ingrediente foarte benefice pentru sănătate încep, de asemenea, să intre în jocul shakerului: hidromel, tepache, kombucha și alte băuturi ancestrale fermentate, alimente probiotice precum kefir, ceaiuri, infuzii și produse cu potențial nutrițional mare care alcătuiește catalogul de superalimente (ananas, nuci, fructe de padure goji, açai și altele, cu o concentrație mare de antioxidanți, grăsimi sănătoase și vitamine).
Cocktail-ul viitorului
La Madrid, unul dintre promotorii acestui cocktail bar revoluționar sănătos este Mario Villalón, „barman” și proprietar al Înger mic (Reina, 4), care apără viziunea cocktailului ca mâncare, „împotriva unei tradiții care a izolat întotdeauna cocktailurile de universul culinar”, potrivit acestuia. Împreună cu fratele său David, un somelier tânăr, dar bine instruit, Villalón susține o filozofie care consideră că „gastronomia viitorului este ceea ce respectă și păstrează mediul nostru și care este, de asemenea, benefic pentru sănătate. Această convingere ne determină să ne implicăm direct în producția alimentelor pe care le oferim și să lucrăm exclusiv cu furnizori pe care îi cunoaștem bine și cu care împărtășim aceleași criterii ".
Ancestral fermentat
Cocktailurile Angelitei sunt în concordanță cu această filozofie. Într-o asemenea măsură încât, în scurta istorie a locului - care și-a deschis porțile în urmă cu mai puțin de doi ani - Villalón și-a adaptat cocktailurile la principii mai sănătoase. "Încetul cu încetul am redus prezența zaharurilor rafinate, până când am reușit să le eliminăm complet. De asemenea, reducem caloriile și volumul alcoolic ", explică„ barmanul ”. Astăzi, cocktailurile acestui stabiliment au 55% mai puțin zahăr decât media barurilor de concurs. Și un grad alcoolic mai mult decât discret (în jur de 8º).
Dar Mario Villalón vrea să meargă și mai departe. În același timp, se pregătește pentru următorul congres FIBAR de la Valladolid - întâlnirea de referință pentru mixologia națională - o prezentare care se va ocupa de cocktailuri "sezoniere, sănătoase și cu produse locale", expertul creează o nouă generație de alchimie cu ingrediente detoxifiante, antioxidante, multivitamine, diuretice, antibacteriene, revitalizante.