Coacerea acestea sunt greșelile pe care le faceți cel mai mult
Tendințe
Toate sfaturile despre temperaturi, recipiente și curățare pe care ar trebui să le cunoașteți
cuptor Este un dispozitiv care bucătărie alimente punerea în aplicare Fierbinte controlat într-un spațiu închis. Dacă știm să-l folosim în același mod, ne ajută să preparăm o friptură fantastică de vițel, cum ar fi legume apetisante gratinate. Harul acestei gătiri este că păstrează sucurile interne ale alimentelor, făcându-le gustoase și hrănitoare. Dar, ca orice lucru din bucătărie, are secretele sale.
Este esențial să știm bine despre ce vorbim, deoarece astăzi avem cuptor tradițional durata de viață (cu selector pentru timp și temperatură și rezistență în sus și în jos în spațiul de gătit), convecție (încorporează un sistem de ventilator care distribuie eficient căldura de gătit) și a mixtului (Au un generator de abur care ajută la compensarea pierderii de umiditate din alimente).
Odată localizate, vom descoperi unde am gresit când puiul este uscat sau unele legume sunt mai fierte decât altele. Știm unde ar trebui să plasăm fiecare elaborare? Dominăm timpii de gătit? Este la gratar un pește la fel ca o coadă? Pentru ce este funcția abur? Ce pericole are cuptorul? Bucătarul Lluís Massanés, din Școala Eshob din Barcelona El clarifică totul punct cu punct de parcă am fi fost în clasă.
1. Nu preîncălziți cuptorul atunci când este necesar și nu controlați temperatura
În general, este recomandabil preîncălziți cuptorul cu 15 minute înainte pentru a începe gătitul. Nu toate felurile de mâncare au nevoie de el, dar majoritatea au. „Este ca atunci când vom face un pui și anterior încălzim grătarul”, exemplifică Lluís Massanés profesor de PIC, Pregătire și conservare a alimentelor la Școala Superioară de Ospitalitate din Barcelona, ESHOB.
Este important să preîncălziți cuptorul înainte de a începe să gătiți, așezați alimentele la înălțimea potrivită și controlați timpul și temperatura
Cât de copt este cuptorul prin concentrare (că substanța alimentelor nu se extinde, ca atunci când facem supă și ajunge în bulion) în acest fel vom realiza pierde mai puține sucuri din alimente și evitați să vă uscați. Dacă trebuie să gătesc la 180 de grade, voi aprinde cuptorul și când va atinge acea temperatură, mă va anunța și apoi voi pune tava cu preparatul, uns anterior.
Două. Așezarea alimentelor la înălțimea greșită
Căldura din toate cuptoarele crește de jos în sus. Prin urmare, trebuie să avem în vedere că partea cea mai înaltă va fi cea care va concentra mai multă temperatură și va fi locul ideal pentru gătit foarte rapid, care are nevoie de căldură bruscă sau gratin. De exemplu, pentru a face o friptură cu ardei roșu și vinete prăjite cu piele și întregi. Bucătarii mai lent, cum ar fi fripturile de carne și miel, care necesită timp, ar trebui așezate în partea de jos. „Dacă nu o facem așa, se vor rumeni înainte de a fi bine făcute în interior”, explică Massanés. Spațiul central este ideal pentru pești deoarece necesită o gătire mai rapidă decât carnea.
3. Nu știu cum să utilizați funcția de abur în cuptoarele combinate
Toată viața noastră am folosit cuptorul tradițional, dar acum cele mai moderne sunt convecția (cu un ventilator interior pentru omogenizarea temperaturii în tot spațiul) și au o funcție de abur foarte utilă că trebuie să știm să folosim. Nu generează abur, au un vaporizator de apă care, în contact cu căldura, se transformă în abur și ne permite să avem mai multă grijă de hidratare și gătit. in orice caz, „Nu trebuie folosit niciodată când doriți ca rezultatul să fie crocant”, Avertizează Lluís Massanés, profesor la școala ESHOB, care sfătuiește și combinarea acestuia cu funcția normală. „La școală gătim puiul într-un cuptor mixt pentru toată lumea cu funcția de abur și, la final, îl scoatem astfel încât să fie maro auriu”, explică el.
4. Deschideți cuptorul de multe ori și închideți fața când îl deschideți
„Cuptorul este ca frigiderul vara”, spune Massanés pentru a explica cât de incomod este pentru gătit deschideți și închideți ușa continuu pentru că „pierde temperatura”. O putem deschide, de exemplu, dacă facem o rundă de vițel și vrem să verificăm cum este. „Când a trecut mai mult sau mai puțin o oră, deschidem și introducem un termometru cu sondă digitală în carne, care măsoară aproximativ 15 centimetri și costă aproximativ 15 euro, ceea ce îți spune temperatura atinsă ”, spune bucătarul care preferă această tehnică decât cea tradițională. străpungeți continuu carnea cu veselă, pentru a preveni pierderea sucurilor interne. Dacă nu dorim să folosim un termometru, „există multe tabele care indică timpul în care carnea trebuie să fie în cuptor în funcție de greutatea sa”.
Este periculos să folosiți cârpe umede pentru a îndepărta tăvile și a pune capul lângă cuptor atunci când deschideți
O precauție importantă este de a evita sa pui fata aproape sau aproape în interiorul cuptorului de îndată ce este deschis, deoarece temperatura interioară ne-ar putea arde. „Trebuie să așteptați câteva secunde înainte de a scoate tava”, spune profesorul.