Club de la Cazuela Bucătăria Postului Mare și a Paștelui
Toată lumea are amintiri plăcute de Săptămâna Mare, unii pentru participarea lor ca membru, alții pentru credința lor religioasă, împreună cu spiritualitatea care se respiră în aceste zile. Pentru alții, aceste zile reprezintă, de asemenea, timpul liber și scuza ideală pentru a ne întâlni cu familia și a ne întâlni cu prietenii, în timp ce ne bucurăm de sărbătorile de Paște dorite. Fervoarea populară pentru această sărbătoare transmisă de la părinți la copii se simte pe străzi și este obișnuit să vezi oameni strânși pe trotuare pentru a acoperi trecerea penitențială a procesiunilor cu prezența lor.
Odată cu sosirea acestor date, privegherea a fost impusă în case și, deși gândirea societății și obiceiurilor de astăzi s-a schimbat foarte mult, întrucât aceasta este o tradiție care începe cu mult timp în urmă și cu care am trăit generație după generație, dar cu rigiditatea postului de odinioară în ceea ce privește abținerea de la anumite mușcături, se caută evitarea tentației cărnii din meniul postului.
Deși în secolul al XIX-lea regulile stricte de abstinență impuse de biserică au condus la acordarea taurului, care a atenuat rigiditatea Postului Mare cu o serie de scutiri care au favorizat clasele mai înstărite, care plăteau taurul și puteau mânca carne fără păcat.
Acest lucru a dus la bunici, chiar mult mai devreme, cu mai multă inventivitate decât aviosul, care au creat o tradiție culinară tipică Paștelui, cu rețete din vremuri îndepărtate, unde tocanele de naut cu spanac și cod erau prezente pe mese, alternând cu alte variante de pește. tocanite sau cu diferite leguminoase și legume. Pe scurt, mâncăruri cu lingură.
Când coincid cu sezonul boabelor locale, ele devin și ele parte din mâncare în aceste zile, iar cele mai mici sunt de obicei prăjite, sau cele mai mari sunt înăbușite într-o caserolă cu ou pocat. De asemenea, cu sparanghelul sălbatic sălbatic cu care fac tortilla grozavă.
În mod similar, priveghiul a fost aplicat în baruri și restaurante unde meniul cu mâncare a fost schimbat pentru a-l adapta la rigurozitatea postului din Săptămâna Mare. Carnea de tot felul și derivatele sale au dispărut din recomandările bucătarului. Chiar și feliile subțiri de șuncă bună au fost interzise clienților în Vinerea Mare și, în schimb, a preluat un sortiment variat de pește și crustacee, împreună cu preparate pe bază de legume și un compendiu de feluri de mâncare reci, cum ar fi salata rusească., Salpicón de fructe de mare, ouă umplute cu ton ... unde mai era și peștele prăjit cu săptămâna santero de cod în diferitele sale preparate: cod prăjit, cod cu roșii, ceapă ...