Clasa 6

PERFORMANȚĂ ALIMENTARĂ PERFORMANȚĂ ALIMENTARĂ PERFORMANȚĂ ALIMENTARĂ PERFORMANȚĂ ALIMENTARĂ

Un produs culinar de calitate este rezultatul combinării diferitelor alimente în cantități precise și care, la rândul lor, sunt relativ proporționale între ele.

Greutate netă

Greutatea sau volumul alimentelor variază după ce acestea sunt supuse diferitelor procese de transformare.

Greutate brută (PB) Greutate brută (PB) Greutate brută (PB) Greutate brută (PB). corespunde greutății inițiale a unui aliment, deoarece este produs sau vândut. PB = Greutate netă/Randament

Greutate netă (PN) Greutate netă (PN) Greutate netă (PN) Greutate netă (PN). Este cantitatea de alimente care este de fapt utilizabilă, după aplicarea operațiunilor de curățare și îndepărtarea părților necomestibile. PN = PB - Performanță.

Randament Randament Randament Randament (R (R (R (R)))): corespunde greutății nete exprimate ca procent din greutatea brută R = PN/PB