Ciupercile sunt unul dintre cele mai apreciate alimente din gastronomie

Ciupercile nu au proprietăți nutritive deosebit de semnificative, dar sunt unul dintre cele mai rafinate și apreciate alimente din gastronomie și sunt foarte recomandate în dietele de slăbit. Există specii comestibile, specii otrăvitoare și chiar specii cu proprietăți de vindecare. Recunoașterea și colectarea lor este o artă.

cele

Diferența dintre ciuperci și ciuperci

Ciupercile sunt partea vizibilă, comestibilă a anumitor ciuperci superioare. Ciuperca reprezintă partea reproductivă a ciupercii, este rodul ciupercii, și adăpostește sporii care odată eliberați permit reproducerea lor.

Ciupercile sunt ființe vii complexe, la jumătatea distanței dintre planta și lumea animală. Nu conțin clorofilă, nu necesită lumina soarelui pentru a crește și îndeplinesc o funcție ecologică interesantă folosind materie organică deja transformată de alte ființe vii pentru a se hrăni.

Valoarea nutritivă a ciupercilor

Ciupercile oferă puțină energie, aproximativ 25-35 kcal/100 g, deci sunt recomandate în dietele de slăbit. Au un procent ridicat de apă, aproximativ 80-90% din greutatea lor, deci sunt foarte ușoare. Deși se spune că ciupercile sunt deosebit de bogate în proteine, conținutul lor de proteine ​​este scăzut, variind de la 2 la 5%., valori apropiate de cele ale legumelor. Unele ciuperci, cum ar fi trufa populară, ating valori de 7% proteine. Cu toate acestea, bogăția lor relativă în compuși de azot, în mare parte responsabili de aroma lor, îi face dăunători pentru persoanele care suferă de gută, niveluri uric ridicate și probleme reumatice.

Conține putini carbohidrati (4%), în principal sub formă de glicogen (un tip de amidon tipic animalelor) și polizaharide cu lanț scurt. Unele au un zahăr caracteristic: trehaloza. Conținutul său de fibre este de 2,5% și este sub formă de celuloză.

A lui cantitatea de grăsime este foarte mică, respectivul conținut variind de la 0,2 la 0,5%. Se remarcă conținutul de vitamine din grupa B (B1, B2, B6), niacină și acid folic. Acestea oferă cantități interesante de fosfor, potasiu, fier, cupru și zinc.