Ciuperci, truc pentru a nu se înnegri și cum să le cumpărați - Cristina Galiano
Când cumpărați ciuperci trebuie să fie foarte proaspete, și asta arată că sunt netede și de culoare, sau foarte albe, foarte albe sau ceva mai gălbui, dar fără nici o pată.
Dacă le au, puține sau multe, de culoare maronie, este pentru că sunt colectate de zile și nu vă sfătuiesc să le achiziționați astfel.
Idealul este să le gătești în aceeași zi și apoi, dacă doriți, gustați-le, păstrați-le sau înghețați-le. Deși fără să schimbe aroma, se întunecă puțin după aceea.
Dar dacă nu ai de ales decât să le salvezi, taie doar partea cu „pământ” și fără să le speli deloc, tapetează un tupperware cu mai multe straturi de hârtie de bucătărie absorbantă în care se vor încadra.
Aruncați-le acolo și, înainte de a le acoperi cu capacul corespunzător, așezați alte 2 sau 3 bucăți de hârtie absorbantă menționată.
Ciupercile vor continua să „transpire”, adică producând umiditate și aceasta trebuie absorbită de hârtia menționată.
Dacă s-ar uda, chiar ușor, ar începe să se ruginească și să se întunece.
Întotdeauna s-a spus că, pentru ca ciupercile să nu se înnegrească, a fost necesar să adăugăm câteva picături de lămâie, într-un mod similar cu anghinarea în care am văzut deja că nu era necesar și era muncă total inutilă și inutilă.
În cazul ciupercilor, există momente în care sunt foarte albe, aproape imaculate și, deși picioarele lor sunt complet negre datorită substratului în care sunt crescute, care este de această culoare, dacă o tăiem cu atenție pentru a o îndepărta, ciupercile nu se vor murdări deloc.
În acest caz ideal, și nu întotdeauna frecvent, frecați-le cu hârtie de bucătărie absorbantă, în caz că mai rămăsese o pată neagră și nimic altceva.
Dacă există și capacele colorate cu pete negre de pe suport și nu pot fi îndepărtate numai cu hârtie de bucătărie absorbantă, spală-le 1 la 1, sub micul robinet deschis de apă rece astfel încât să cadă doar cantitatea necesară de apă și să le freceți cu degetele până când sunt eliminate.