Ciuperci superioare (macromicete), un alt exemplu de toxicitate naturală în alimente
- Vă aflați în
- start
- Secțiuni
- Igiena și siguranța alimentelor
Ciuperci superioare (macromicete), un alt exemplu de toxicitate naturală în alimente
Continuând cu seria despre toxicitatea naturală a alimentelor, autorul său, Félix Martín, abordează problema ciupercilor în această a treia tranșă. Intoxicațiile cu ciuperci sunt clasificate în două grupuri mari, în funcție de perioada de incubație și trebuie acordată mare atenție morfologiei, deoarece între două specii foarte similare, una poate fi inofensivă și cealaltă letală.
Toamna abia începe și sezonul ciupercilor începe. Există mai mult de 5.000 de soiuri diferite, dintre care o sută pot fi toxice pentru om. Deși nu reprezintă o parte importantă a dietei umane, ele constituie un risc toxic dacă luăm în considerare frecvența otrăvirilor în raport cu numărul de persoane expuse.
Cauzele multor cazuri de otrăvire pot fi rezumate după cum urmează:
-
- Numărul mare de specii cu morfologie similară.
- Schimbarea morfologiei speciei datorită variațiilor condițiilor de mediu. De exemplu, după perioade de ploaie, ciupercile își pot pierde culoarea sau pot absorbi prea multă apă și pot deveni mai vii la culoare. În plus, este posibil să fi pierdut o parte din ornamentație, al cărei aspect poate fi confuz.
- Variabilitatea răspunsului toxic al indivizilor.
- Condițiile de preparare și consum.