Ciuperci japoneze cultivate în inima Asturiei El Comidista EL PA; S
O companie din Cabranes și-a consolidat o afacere agricolă căreia cuvântul ecologic nu îl atinge. Unele dintre ciupercile lor arată ca niște fripturi și au un gust aproape mai bun.
Shiitake este un cuvânt japonez format din două cuvinte: take, care înseamnă ciupercă și shii, sau numele unei varietăți abundente de stejar acolo. Relația japonezilor cu ciupercile, ca tot ceea ce ține de cultura lor, cuprinde o componentă spirituală care depășește limitele stomacului și gurii: ciupercile sunt pentru mâncarea japoneză și, de asemenea, medicamentele, în afară de venerabila tradiție, respectul pentru natura lor tangibilă și istoria să continue.
În urmă cu două milenii, împăraților li s-au servit shiitakes pentru a-și menține tinerețea, deoarece se presupune că dă vigoare. Oamenii obișnuiți o foloseau ca principală proteină într-o dietă săracă bazată pe orez. Aici, de câțiva ani, au ocupat supermarketuri din ferme industriale care folosesc depozite cu aer condiționat (și toate au același gust).
Când îi vezi pe băieții Fungi Natur își cresc shiitake-ul în trunchiuri de stejar și castan originar din pădurile din Asturia, când le vezi fericirea pentru că s-au dedicat acestei afaceri pe care o dezvoltă ca mod de viață, nu poți să nu fii impregnat cu atmosfera de zână a mediului și satisfacția acestor fermieri a căror devotament depășește câștigarea de bani cu ciuperci extraordinare. De fapt, Leandro Meléndez vorbește cu calmul cuiva care aparține deja acelei păduri recuperate, încântat să fertilizeze ciuperci și nou-veniți. Konnichiwa.
Compania
Fungi Natur s-a născut în 2016 în consiliul Cabranes, o enclavă umedă cu un climat temperat deosebit chiar și pentru această regiune. De doi ani și-a extins dimensiunile. Atât fizica, cu noi facilități - simple, perfect camuflate -, cât și ocuparea forței de muncă și cunoștințele pe care le generează în jurul ei. Deoarece Fungi Natu distribuie sarcini cu alte întreprinderi învecinate și îi instruiește și pe cei din toată Spania, de la Barcelona la Extremadura, care doresc să-și copieze modelul, căruia cuvântul ecologic nu-l atinge. Leandro (biolog) Maca Carbonell (arhitect) și Gerard Nierga (absolvent în educație fizică) alcătuiesc un nucleu în jurul căruia apar companii durabile precum Asturcilla, cooperative precum Kikiricoop și cursuri de formare care generează ferme surori. În afară de ciupercile proaspete, acestea sunt vândute deshidratate, murate și în ulei cu anason - cu acestea în special -, pentru a căror distribuție angajează oameni din zonă, așa cum fac și cu gestionarea lemnului. Pateul lor de shiitake este realizat de o cooperativă de femei din Lugo (Ribeiregas). Fungi Natur este o pădure din multe puncte de vedere, nu doar la locul de muncă. Proiectul dvs. se amestecă cu împrejurimile.