Ciuperci de toamnă - Secocina - Gătind întotdeauna
Cuprins
Ciuperci de toamnă. Colectare, conservare, preparare și utilizări culinare. Rețete cu ciuperci.
Odată cu ploile de toamnă, ciupercile și ciupercile renaște, unele pot fi (sau numai) colectate primăvara, cum ar fi moreluri, perrechicos, chanterelles și senderuelas, altele apar toamna și dispar odată cu primele înghețuri.
Caracteristici
ciuperci Ele sunt partea externă și sistemul de reproducere al unor specii de ciuperci care trăiesc sub pământ și încolțesc la suprafață atunci când gradul de umiditate este adecvat.
Ciupercile nu sunt nici legume (nu au nici rădăcini, nici frunze, nici clorofilă), nici nu sunt animale. Se hrănesc cu substanțe alimentare deja fabricate de alte ființe vii pe care le-au adecvat.
Cea mai importantă parte a sa este cea care rămâne sub pământ, o rețea filamentoasă numită miceliu, care are un rol fundamental în echilibrul ecosistemului. Pentru a evita deteriorarea acestuia, este recomandabil să tăiați ciupercile cu un cuțit atunci când le ridicați, să nu le rupeți, deși pe această temă, ca în multe alte lucruri, există multe discuții.
Tipuri de ciuperci: Există mai mult de 100.000 de specii de ciuperci, deși majoritatea nu sunt comestibile. Unele ciuperci sunt atât de otrăvitoare încât o singură mușcătură este suficientă pentru a ucide o ființă umană. Aici suntem interesați în mod natural, ciuperci comestibile și, printre acestea, cele cu cea mai mare valoare gastronomică.
Amanita Cezarilor
"Amanita caesarea"
Numit si oronja, tana, "ou de reig", "raiña", "gorringo"… Se naște dintr-un ou alb care se rupe când iese. Are o pălărie portocalie care măsoară 8 până la 15 centimetri care pălește odată cu vârsta. Este considerată regina ciupercilor (cu excepția trufelor) și este foarte delicată și costisitoare. Recoltarea cezarianei poate începe încă din august, cu primele ploi în pădurile de plută, stejar și castani.
Bilet
„Boletus edulis”
Sună, de asemenea ciupercă, ciupercă dovleac, cep, ondua, ciupercă Bordeaux… Este o ciupercă tub cu o pălărie emisferică, care poate ajunge până la 20 de centimetri. Sunt de culoare maro variabilă, de la foarte deschis la maro închis. boletus sau ciuperci Apar mai ales toamna în pădurile de stejar și castani, deși pot fi găsite pe tot parcursul anului.
Chanterelle
„Cantharellus cibarius”
Chanterelle este, de asemenea, cunoscut sub numele de chanterelle, seta de san Juan, rossinyol, ziza-ori sau amarela.
Chanterelles sunt foarte abundente la sfârșitul verii și toamna. Cresc în păduri umede de stejar, stejar sau castani.
Acestea sunt galbene, cu piciorul conic spre bază și pălăria cu marginile ridicate.
Această ciupercă are avantajul că nu devine niciodată viermi și este, de asemenea, posibil să o găsiți în afara sezonului.
Níscalo
„Lactarius deliciosus” și „lactarius sanguifluus”
Chanterelles sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „Rovellón”, „rovelló”, „pinatell” sau „esnegorri”. Pălăria sa (de la 4 la 12 centimetri) este circulară și scufundată în centru, iar piciorul este scurt. Este de culoare roșiatică, cu pete verzui în zonele frecate și linii clare concentrice, lamele devin de asemenea verzi odată cu înaintarea în vârstă.
Crește întotdeauna în pădurile de conifere.
Chanterelle este cea mai consumată ciupercă sălbatică, deoarece recoltele sunt abundente și susțin multe preparate culinare. Chanterelles pot fi gătite pe grătar, la grătar, înăbușite, în supă, sotate, în oțet și chiar crude.
Săgeată de ciulin
"Pleorotus eryngii"
ciuperci de ciulin sălbatic Se nasc primăvara și toamna după ploaie și au nevoie de rădăcinile ciulinului eryngium campestre pentru a trăi. O altă varietate de ciuperci de ciulin, „pleorotus ostreatus”, se găsește pe piață tot anul, pe măsură ce este cultivată.
Are o dimensiune de 4 până la 12 centimetri și este de culoare maro, care poate varia de la foarte deschis la întuneric. Pălăria se scufundă ușor în centru, iar piciorul este mai ușor și mai solid.
Senderuela
„Marasmius oreades”
Senderuela este, de asemenea, cunoscut sub numele de „Sendeiriña”, „fals moixernó”. Apare primăvara și toamna. Este mic, poate măsura până la 6 centimetri. Se mănâncă doar pălăria maro deschis. Piciorul este subțire și foarte rezistent.
Ciupercă sălbatică
„Agaricus campester”
Ciuperca sălbatică crește primăvara și toamna. Doar exemplarele tinere, cu foi roz, pot fi consumate, deoarece cele vechi - cu foi maro închis - sunt toxice.
ciupercă cultivată, Agaricus bisporus, poate fi găsit pe piață pe tot parcursul anului.