Ciuperci comestibile OCU

Este timpul ciupercilor și fanii acestei delicatese au pornit în căutarea celor mai bune exemplare. Vă spunem cum să le colectați, cum să le păstrați și cum să le gătiți, precum și care sunt ciupercile comestibile pe care le puteți găsi pe câmp și pe piață și caracteristicile acestora.

Ce este o ciupercă?

Ciuperca este partea vizibilă a ciupercii, a fructelor și a ciupercii sistemul reproductiv al ciupercilor. Folosesc ciupercile pentru a emite cantități mari de spori. De fapt, o singură ciupercă poate produce miliarde.

Sporii au dimensiuni microscopice, diferă în funcție de sex și sunt foarte ușori, așa că pot fi purtat de vânt la distanțe mari.

Sporii emiși de ciupercă și răspândiți de vânt ajung să cadă la pământ și dacă solul se prezintă materie organică de descompus, mediul va fi cel indicat pentru ca ciupercile să crească și să germineze.

Din spori, ciuperca începe să crească. Dar pentru a se reproduce, trebuie să germineze împreună spori de sex diferit. Ciupercile care nu găsesc altul de un alt sex, nu numai că nu vor putea să se reproducă, dar nici nu vor supraviețui.

Când doi ciuperci de sex diferit se reunesc, continuă să crească și să creeze o rețea densă, aproape invizibilă, numită miceliu, unde nodulii cunoscuti sub numele de primordia.

Dacă condițiile de umiditate și temperatură necesare, dintr-un primordiu se va naște ciuperca, al cărei nume științific este carpofor.

Cum se colectează ciuperci

Majoritatea ciupercilor sălbatice sunt comestibile, ceea ce nu înseamnă că trebuie neapărat să aibă un gust bun. Numai un mic procent dintre ele sunt gustoase.

La fel cum doar un număr mic de ciuperci au un gust bun, există un alt procent mic, care este toxic și chiar fatal. Din acest motiv, cu excepția cazului în care puteți deosebi clar diferitele tipuri de ciuperci până la îndoială, vă recomandăm să nu vă aventurați să le colectați și să le consumați. Le puteți lua întotdeauna să analizeze diferitele entități care se ocupă de această sarcină, multe dintre ele gratuit.

Aici vă oferim o serie de sfaturi de colectare:

Cele mai multe ciuperci cresc în toamnă, iar restul primăvara. Ies când soarele încălzește pământul din nou după o perioadă de ploaie.
Evitați să le colectați pe marginea drumului sau în zone care ar fi putut fi fumigate, deoarece ciupercile pot acumula metale grele și substanțe toxice.
Nu smulge niciodată o ciupercă de la sol, tăiați-l mai bine cu un cuțit la baza piciorului pentru a-l îndepărta întreg, astfel încât ciuperca să poată continua să trăiască și să dea fructe noi.
Ia cu tine puțin perie sau perie pentru a le curăța atunci. Acest lucru va împiedica pătrunderea murdăriei în ciupercă.
Puneți ciupercile într-un coș de răchită, astfel sporii se vor răspândi pe pământ în timpul plimbării, favorizând germinarea viitoarelor ciuperci. De asemenea, dacă le purtați într-o pungă închisă, acestea se pot strica și chiar putrezi.

Cum se conservă ciupercile

Dacă nu suntem micologi experți, este întotdeauna de preferat cumpărați ciupercile din piață. Este mult mai sigur.

Odată ajunsi acasă, ciupercile au nevoie de îngrijire, de vreme ce strica repede. Urmând o serie de linii directoare, le puteți păstra mai mult timp:

Cum să gătești ciuperci

exista multe modalități de a găti ciuperci și sute de feluri de mâncare în care sunt protagoniști. Nu există o formulă magică care să le gătească, depinde doar de gusturile fiecărei persoane.

Vă scriem câteva sfaturi despre cum să le gătești pentru a profita la maximum de ciuperci:

Principalele ciuperci comestibile

După ce veți găsi, ordonate după intensitatea gustului lor, unele dintre cele mai comune ciuperci care pot fi găsite în Spania în câmp și pe piață, proprietățile și caracteristicile lor. Acestea includ ciupercile sălbatice și ciupercile cultivate, unele soiuri importate.

Aflați despre ciupercile principale, dar nu vă lăsați jos: aUnele dintre ciupercile sălbatice comestibile sunt similare cu alte otrăvitoare. Când aveți dubii, nu alegeți niciodată o ciupercă dacă nu sunteți complet sigur.

Boletus (Boletus edulis). Numită și pâine, ciupercă, sureny (Catalonia), ondo (Țara Bascilor), porro (Teruel). Crește în păduri de pini și uneori în păduri de foioase. Biletul este mare și gros. Pălăria sa poate ajunge până la 25 cm în diametru, iar culoarea variază de la alb crem la maroniu. În loc de foi are tuburi: mai întâi albe, galbene pe măsură ce se coc și verde dacă trece. Carnea boletului este fermă, cu miros plăcut și aromă de alune. Se vinde uscat și înghețat și principala sa problemă este că deseori viermi. Boletus pinicola, de calitate similară, este uneori vândut în schimb.

Boletus.

Oronja (Amanita caesarea). Cunoscută și sub numele de amanita de los caesares, reig (Catalonia) și kulto sau gorringo (Țara Bascilor). Crește în păduri de stejar, plută, stejar și castan. Pălăria lui este roșu-portocaliu și măsoară până la 15 cm în diametru. Are lame galbene și late. Carnea este albă, fermă și solidă, cu miros greu și are un gust dulce care amintește de nuc sau alun. Dacă miroase urât, a început să putrezească.

Ciupercă de ciulin (Pleurotus eryngii). Numită și gírgola de panical (Catalonia) și orejua (Țara Bascilor). Crește în pajiști cu climat mediteranean pe rădăcinile ciulinului din anul precedent. Ea este mică, cu o pălărie convexă și un bord rulat. Poate măsura până la 9 cm în diametru și culoarea sa este crem sau maro. Lamele sunt strânse și subțiri, de culoare alb crem. Ciuperca are un miros ușor și un gust dulce și ușor fungic, iar carnea sa este pufoasă și elastică. Aveți grijă, se poate confunda cu unele specii toxice .

Ciuperca Sfântul Gheorghe (Calocybe gambosa). Numit și perretoxic, crește primăvara în soluri calcaroase formând cercuri. Pălăria sa, care măsoară între 5 și 12 cm în diametru, este mai întâi albă, apoi cremă gălbuie. Feliile sunt strânse și albe, carnea este consistentă, mirosul este slăbit și gustul este dulce. Trebuie avut grijă, deoarece se confundă ușor cu amanitele toxice.

Elver de câmp (Cantharellus lutescens). Cunoscut și sub numele de galbenă galbenă și camagroc (Catalonia). Crește în păduri mixte. Are o formă ciufulită, iar pălăria este de culoare maro închis sau gri pe fond portocaliu. Lamele sale sunt de culoare galben-portocaliu, formează falduri și ajung chiar la picior. Carnea este fragilă, cu un miros fructat (ca pruna) și un gust dulce. Este relativ frecvent.