Ciuperci comestibile, care sunt soiurile cele mai utilizate în bucătărie? LA NACION
Gírgolas, portobellos, ciuperci, sunt doar câteva dintre multele specii de ciuperci care există în lume și în fiecare zi sunt mai prezente în gastronomie. Aici, cel mai cunoscut din țară.
Indiferent dacă este proaspăt sau uscat, în salate, tocanite, risottos, Sosurile sau la grătar, ciupercile sunt din ce în ce mai prezente în bucătărie datorită versatilității lor la prepararea lor. În lume există mai mult de 38.000 de tipuri diferite și, deși unele sunt otrăvitoare, majoritatea sunt comestibile și nu numai să completeze nutriția, deoarece pe lângă o cantitate mare de apă au proteine, vitamine, minerale și fibre, dar au și un conținut scăzut de calorii. În țara noastră consumul său este în creștere și, deși ciupercile sunt cele mai cultivate, astăzi își fac drum alte soiuri, încă puțin răspândite, dar cu un potențial mare. Aici, cel mai cunoscut de pe piață.
De asemenea, numite ciuperci din Paris, sunt cele mai cultivate și cunoscute din Occident și, deși sunt comercializate pe tot parcursul anului, sezonul lor de recoltare este toamna. Sunt albe, cu aromă ușoară, delicate și oarecum pământești și pot fi consumate în multe feluri: crude, fierte sau conservate, cel mai important lucru este să nu le udăm, deoarece carnea lor este foarte poroasă și absorb multă apă, de aceea trebuie să le curățați cu o cârpă uscată.
Provenind de pe țărmurile Mediteranei, sunt de aceeași specie ca și ciupercile de la Paris și sunt cultivate în întreaga lume, dar spre deosebire de ciuperca albă, portobello este mult mai mare, pălăria atinge 15 cm și este de culoare maro clar, cu o aromă mai intensă, o textură mai fermă, cărnoasă și foarte versatil în bucătărie ca lateral sau ca aperitiv, crud, la grătar sau doar sotat.