Ciocolată, păcat de moarte sau ispită sănătoasă La Aldea Biomarket
Ciocolata este, fără îndoială, unul dintre marii protagoniști ai Săptămânii Sfinte, care este deja chiar după colț. Puțini rezistă acestei aterizări masive de ouă și iepuri de Paști. În multe părți ale geografiei noastre, s-a strecurat deja în „monahele” tradiționale.
Dar ce este la ciocolată care îi place atât tinerilor, cât și bătrânilor? Este adevărat că este un superaliment cu multe proprietăți sănătoase sau, dimpotrivă, este o bombă cu calorii și grăsimi?
Astăzi vă vom spune totul despre acel „ingredient magic”, care transformă un desert umil într-o încântare și o granola plictisitoare într-un mic dejun sublim.
Cum se face ciocolata
Ciocolata se face din fructul arborelui cacao. Odată ce semințele sale sunt colectate, acestea suferă un proces de fermentare. Acesta este cel care va da aroma caracteristică produsului final.
După aceea, boabele de cacao sunt uscate, decorticate și trec printr-un proces de prăjire la aproximativ 110 ° C până la 160 ° C, fiind măcinate după aceea.
Rezultatul este ceea ce este cunoscut tehnic ca „lichior de cacao”, care stă la baza ciocolatei. Este un amestec de grăsime de cacao care a fost lichefiată de căldură (așa-numitul „unt”) și „masa de cacao”. Adică partea sa solidă.
Pentru a obține pudră de cacao, lichiorul de cacao este presat pentru ao degresa, îndepărtând untul.
Dacă ceea ce doriți este să faceți ciocolată cu lapte, zahăr, lapte sau smântână praf și emolienți, cum ar fi lecitina din soia, se adaugă la masa inițială.
În ciocolatele amare, de obicei se adaugă doar zahăr. Cu cât este mai mare conținutul de cacao și cu cât este mai mic conținutul de zahăr, cu atât este mai întunecată și mai amară aroma produsului rezultat.
Ciocolata ne face fericiți
Una dintre cele mai surprinzătoare calități ale ciocolatei este că are efecte antidepresive. Acest lucru se datorează faptului că conține substanțe precum serotonina sau dopamina care, în combinație cu alți compuși, au un efect pozitiv asupra creierului nostru.
De asemenea, are cantități mici de cofeină, care ne activează, dar fără a ne modifica la fel de puternic ca cafeaua sau ceaiul.
Sărbătoare super-alimentară sau cu calorii?
În ultimul timp, apar o mulțime de informații care vorbesc despre proprietățile sănătoase ale cacaoului. De fapt, unii dintre derivații săi, cum ar fi așa-numitele „nițele” (bucăți de cereale prăjite), sunt chiar considerate un superaliment.
Cu toate acestea, acest lucru contrastează cu amintirea, încă vie, a discuției pe care ți-a dat-o mama ta când ai devorat o ciocolată într-o singură zi. Sau când ți-au dat o cutie de bomboane de ciocolată și le-ai mâncat cu sentimentul de vinovăție, pentru că știai că se îngrașă.
Pentru a înțelege mai bine această aparentă dilemă, trebuie să ne scufundăm în faptele nutriționale ale amestecului de bază de ciocolată, „lichiorul de cacao:
- 54% grăsimi (din care 60% sunt saturate)
- 28% carbohidrați
- 14% proteine
- 3% polifenoli
- 1% minerale și alte componente
De asemenea, trebuie adăugat că, pentru fiecare 100 g, cacao are aproximativ 650 de calorii.
Privind informațiile de mai sus, primul lucru care iese în evidență este că avem mai mult de 50% grăsime. Acest lucru este, de asemenea, în mare parte saturat.
Prin urmare, cel puțin a priori, ar trebui să fii de acord cu mama ta și cu „ciocolata ta regretă”.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că cea mai mare parte a grăsimii se găsește în untul de cacao. Acest lucru face ca produsele care o includ, cum ar fi „nițele” sau ciocolata, să aibă un nivel de grăsime foarte similar cu lichiorul pur de cacao.
Cu toate acestea, pudra de cacao, din care s-a îndepărtat cea mai mare parte a untului, are un nivel substanțial mai scăzut de grăsime. În mod normal, se găsește în valori de aproximativ 11%, cu procentul de grăsimi saturate sub 3%.
Aceeași cantitate care are file de pui la grătar.
Caloriile scad, de asemenea, la aproximativ 380.
Proprietățile uimitoare ale cacao
Dar cum rămâne cu beneficiile mult cântate ale sănătății cacao și, așadar, ciocolatei? Acestea sunt ascunse în principal în procentul mic compus din polifenoli și minerale.
Dintre primele, unele dintre cele mai interesante sunt așa-numitele flavonoide, care sunt antioxidanți foarte puternici. Acestea ne ajută să ne protejeze de radicalii liberi, responsabili de îmbătrânire.
Radicalii liberi sunt, de asemenea, cauza așa-numitului „stres oxidativ”, care este implicat în majoritatea bolilor grave din timpul nostru.
În ceea ce privește mineralele, deși 1% poate părea nesemnificativ, nu este deloc în mărimile în care sunt tratați acești compuși.
Tabelul următor vă poate oferi o idee despre cantitatea zilnică recomandată de principalele minerale pe care le-am acoperi cu 100 g de cacao sau ciocolată.
| Cupru | 100% | 51% | 272% |
| Magneziu | cincizeci% | 25% | 137% |
| Mangan | 52% | douăzeci și unu% | 128% |
| Meci | 36% | douăzeci% | 105% |
| Fier | 63% | 17% | 100% |
| Zinc | 22% | unsprezece% | 57% |
| Potasiu | 13% | 7% | 33% |
| Calciu | 6% | 4% | 13% |