Ciocolata, din America în lume
În tablete, lichide, pulbere ... Ciocolata este una dintre acele delicatese ale vieții pe care o putem găsi în aproape orice format și într-o gamă largă de nuanțe. Și ce nuanțe: negru, cu lapte, alb, cu migdale, caramelizat, portocaliu, cu fursecuri ... cafea Puține alte lucruri ne sunt la îndemână și ne fac atât de fericiți. Și cel mai bun dintre toate este că ai chef în orice moment al anului și în orice moment al zilei. Ciocolata nu are întâlnire sau sezon, cel puțin pentru cei cu un dinte dulce ca mine. Același lucru în tabletă ca lichid și însoțit de churros buni, întrebarea este să vă bucurați de el.
Dar cum se face ciocolata, de unde vine? Evident, provine din cacao, se obține amestecând zahărul cu două produse derivate din manipularea semințelor acestui fruct: masa de cacao și untul de cacao.
Celebrul foodie francez J. A. Brillat-Savarin, autorul primului tratat de gastronomie, El a definit-o astfel în 1826:
S-a convenit să se dea numele de ciocolată amestecului compus din semințe de cacao prăjite, cu zahăr și scorțișoară; așa este definiția clasică a ciocolatei. Zaharul este o parte integrantă, deoarece cu cacao este doar pastă de cacao și nu ciocolată.
J. A. Brillat-SavarinPână în prezent, bine, dar modul în care a fost atinsă această definiție este o altă poveste. Ciocolata, atât de obișnuită printre noi, este de fapt un aliment destul de recent pentru majoritatea umanității. Mai mult, tableta, formatul clasic pe care îl știm cu toții, nici măcar nu a fost întotdeauna așa. Istoria ciocolatei este mai lungă și mai complexă decât crezi.
Primele plantații cacao întoarce-te la cultură Olmec (1500 î.Hr. aprox), de fapt, olmecii au fost primii care au folosit tehnici culinare, cum ar fi nixtamalizarea porumbului pe care l-au aplicat și cacao pentru a face tortilla. Prețeau foarte mult cacao, atât de mult încât utilizarea sa era obișnuit în ceremonii religioase (ofrande către zei) și altele de mare valoare simbolică, ca în cazul nunți, în care cuplul și-a dat reciproc două căni de cacao picantă. De asemenea, l-au folosit ca băutură medicinal.
După olmeci, Mayasii din Tabasco au extins consumul de cacao către restul teritoriului maya din Peninsula Yucatan și America Centrală, către imperiul aztec și către cultura Izapán care a adus cunoștințele despre cacao în provincia Soconusco. Au numit ciocolată kakaw, și consumul său a fost un bun de lux, în plus, utilizarea sa ca medicament stomacal era foarte frecvent. După efectul pe care îl caută obișnuiau să-l amestece cu alte plante: cu cauciuc sau cauciuc pentru vindecarea rănilor și prevenirea infecției; cu iarbă sfântă tuse vindecată... Obișnuiau să-l pregătească așa băutură fierbinte, ¨chacau haa¨ au numit-o. Pentru a măcina cacao obișnuiau să adauge semințe de sapot, vârfuri de chili uscat, vanilie, hueinacaztli (cu o aromă similară cu piperul negru) sau unele sclipitoare natural pentru a aromatiza și a da diferite arome.
Aztecii sau Mexica, la rândul lor, au pregătit ciocolata în stilul maiașilor, Singurul diferență este că primul a servit băutura rece. La fel ca restul popoarelor mesoamericane, aztecii au avut o apreciere imensă pentru cacao și, prin urmare, ciocolata, le-a plăcut să o pregătească cu multă spumă, aromatizându-l și chiar îmbrăcându-l cu așchii de aur sau lemn de înaltă calitate. Inutil să spun că a fost o băutură exclusivă anumitor elite. Avem cea mai bună documentație despre ei, deoarece spaniolii au văzut-o când au ajuns în Mexic, așa cum este cazul cu descrierea pe care a făcut-o Bernardino de Sahagún:
Și când ați terminat de mâncat, atunci au fost scoase multe forme de cacao, făcute foarte delicat, cum ar fi cacao din păstăi de cacao fragedă, care este foarte gustos de băut; cacao preparată cu miere de albine; cacao preparată cu ueinacaztli; cacao făcut cu tlilxóchitl fraged, cacao făcut roșu, cacao făcut roșu, cacao făcut portocaliu; cacao făcut negru, cacao făcut alb. Și l-au dat în niște tărtăcuțe cu care a fost băut, și sunt în multe feluri, unele sunt vopsite cu diferite vopsele, iar capacele lor sunt foarte bogate, iar lingurile de broască țestoasă pentru a amesteca cacao.