Cine este cine dintre carbohidrați și care sunt cei mai îngrășători
Experții recomandă citirea etichetelor nutriționale
Unii oameni renunță la carbohidrați pentru că spun că îngrășează, dar mulți experți insistă că sunt alimente necesare pentru o dietă echilibrată și este necesar doar să le controlăm. Este esențial să le cunoașteți pentru a nu le pune pe toate în aceeași pungă. Și asta facem, cu ajutorul medical al unui specialist în endocrinologie și nutriție.
L-am întrebat pe doctor Emilia Cancer Minchot, Endocrinolog membru al zonei de nutriție a Societății Spaniole de Endocrinologie și Nutriție (SEEN).
Cum diferă diferiții carbohidrați?
Importanța carbohidraților constă în valoarea lor energetică, rolul lor în controlul glicemic, puterea lor de îndulcire și conținutul de fibre. Le clasificăm în simple sau zaharuri și complexe.
Ce sunt carbohidrații simpli?
Acestea sunt denumite astfel deoarece se află în forma lor cea mai de bază. Sunt monozaharide, precum glucoza și fructoza; și dizaharide, cum ar fi lactoza și zaharoza. Au gust dulce, se absorb rapid și, prin urmare, trec imediat în sânge. Acestea includ zaharurile pe care le adăugăm la alimente în prepararea sau prelucrarea lor și zaharurile care se găsesc în mod natural în alimente precum fructele, mierea și lactatele.
Nu este zahărul prezent în mod natural în unele alimente același cu zahărul adăugat?
Ar trebui explicat faptul că termenul zaharuri libere propus de OMS se referă în mod specific la zaharurile adăugate în alimente de către producători, bucătari sau consumatori și, de asemenea, zaharurile prezente în mod natural în miere, siropuri și sucuri de fructe. Acestea pot avea consecințe fiziologice diferite de zaharurile încorporate în mod natural în plante (cum ar fi fructele) sau în alte alimente (cum ar fi lactoza, care este zahărul din lapte). Zaharurile libere nu trebuie să reprezinte mai mult de 10% din energia totală consumată zilnic.
Dar carbohidrații complecși?
Acestea sunt în principal polizaharide (cum ar fi amidonul și glicogenul printre altele) și sunt absorbite mai încet și treptat. Unele alimente bogate în hidrați complecși sunt legumele, cerealele și derivații acestora, cartofii, leguminoasele. Acestea, în plus, pot furniza fibre. Fibrele dietetice sunt partea comestibilă a plantelor (sau carbohidrați similari rezistenți la digestie în intestinul subțire și care suferă o fermentare totală sau parțială în intestinul gros de către bacterii. Este foarte importantă în dietă, deoarece reglează funcția sistemului digestiv, ajută menține flora bacteriană intestinală adecvată și exercită efecte metabolice benefice. Consumul de fibre adecvate a fost legat de un risc scăzut de constipație, obezitate, diabet, boli cardiovasculare și cancer.