Cinci rețete pentru a scoate sucul din portofelul de sânge efemer (și rafinat), un aliment de
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășiți cinci rețete pentru a scoate sucul din portofelul efemer (și rafinat) de sânge, un aliment de sezon oarecum uitat
Zilele de iarnă sunt numerotate și, odată cu aceasta, și produsele din sezonul rece, precum persimmon sau cherimoya, dispar. Dar dacă există un citric al cărui sezon este deosebit de scurt, acesta este portocaliu sângeriu, pe cât de colorat pe atât de bogat în nuanțe de arome intense.
Aproape uitat de mulți ani, acest fruct tipic mediteranean se recuperează și se regăsește cu ușurință în piețe și supermarketuri. Va fi aproape văzut și nevăzut, de aceea merită să profitați de ultimele săptămâni ale sezonului pentru a vă bucura de el acasă și redescoperă un citric atât de special și aromat.
La sangvin îi place foarte mult frigul, De aceea apare de obicei la fructele de iarnă târziu în timpul iernii, fiind cel mai bun dintre februarie și începutul lunii martie. În funcție de recoltă și de condițiile de depozitare în cameră, putem găsi exemplare încă la începutul primăverii, dar nu este convenabil să avem încredere.
Cel mai gourmet dintre portocale
În timp ce producătorii se străduiesc să aducă pe piață portocale și mandarine foarte dulci, pentru a se potrivi cu gustul consumatorului mediu, portocala de sânge este considerată un produs mai gourmet, care se poate prăbuși pentru cei care nu sunt obișnuiți cu arome cu atingeri mai amare și acide.
Dar acest citric nu este atât de agresiv precum grapefruitul sau pulpa sa albă astringentă. Mici, rotunjite și întunecate, sanguinele stochează de obicei o cantitate mare de suc în interior, care se remarcă prin culoarea roșiatică izbitoare.
Această tonalitate, care se manifestă de obicei și sub formă de pete pe piele, este produsul unor pigmenți solubili în apă numiți antociani. În funcție de varietatea fructelor, acesta va fi mai întunecat sau mai dulce, deși, în general, toate sanguinele au caracteristici similare, depășind în vitaminele antioxidante masa de portocale sau sucul comun.
Bogat în arome care sunt deja eliberate la tăiere, aroma sa este intensă, foarte bogată în nuanțe, dulce dar cu atingeri amare-dulci foarte racoritoarecare sunt intercalate cu note de fructe roșii. Aceste particularități și intensitatea culorii sale îl fac o portocală foarte râvnită de bucătari și bucătari, în special în preparatele dulci.
Acasă îl putem folosi la fel ca orice alt citric de masă, fiind recomandat să-l gustăm natural pentru a-i aprecia mai bine toate calitățile și a profita de nutrienții săi. Îi putem stoarce sucul - mult mai bine fără a filtra pulpa - și îl putem lua singur sau în combinație cu alte fructe și putem găti și cu el.
Un exercițiu interesant este să încercați să înlocuiți sanguina cu portocale sau lămâi de rețete care sunt deja cunoscute de noi, de exemplu în prăjituri, vinaigrete sau rețete de dulceață. Este perfect pentru echilibrarea deserturilor foarte dulci, a mâncărurilor grase răcoritoare sau pentru a înviora arome mai plate. Prezentarea acestuia într-o salată de fructe combinată cu segmente de grapefruit, mandarină și portocală de masă ne va ajuta să apreciem mult mai bine virtuțile fiecărui citric.