Cinci rețete dulci cu ricotta bachanaliană

Brânza de vaci italiană este folosită ca ingredient vedetă în multe deserturi și rețete de patiserie.

Ricotta, unul dintre cele mai recunoscute brânzeturi de origine italiană, nu este folosit doar pentru a face paste și prăjituri, ci este și unul dintre cele mai alese produse lactate pentru pregătirea deserturilor și a altor rețete dulci. În plus față de tortul clasic cu ricotta, această brânză de vaci este încorporată în paqueques, budinci, biscuiți, mousses și chiar mai multe rețete internaționale, cum ar fi canoli italieni.

Îți vine să gătești cu ricotta? Vă împărtășim 5 rețete dulci, unul mai bogat decât celălalt:

1. CLATURI DE LAMAIE ȘI RICHARD

INGREDIENTE:

• 3/4 cană făină integrală de grâu
• 1/2 cană de făină de spelt
• 1 1/2 linguriță. praf de copt
• 1/2 linguriță. sare de mare
• 3 ouă (gălbenușuri și albușuri separate)
• 3/4 cană de lapte
• 3/4 cană de ricotta
• 2 linguri. de miere
• 2 linguri. unt topit
• Zest de 3 lămâi
• 1/2 linguriță. esență de vanilie

Pentru sosul de zmeură:

• 2 cani de zmeura
• 2 lingurițe. de miere
• 1 linguriță. amidon de porumb

PREGĂTIRE:

1. Într-un castron mare, amestecați făinurile, praful de copt și sarea.
2. Într-un castron mediu, amestecați gălbenușurile, ricotta, mierea, untul, coaja de lămâie și vanilia.
3. Se toarnă ingredientele uscate în vasul pentru ingrediente umede și se amestecă doar până se tocmai combinate.
4. Bateți albii până se formează vârfuri. Incet, cu o spatula de lemn, incorporeaza albusurile batute in amestecul anterior.
5. Se încălzește puțin unt într-o tigaie mare. Se toarnă 1/4 cană din amestecul de clătite în tigaie, modelându-l într-un tort fierbinte, cu puțină grosime. Gatiti 2-3 minute pana cand baza se rumeneste, apoi rotiti si gatiti inca 2 minute. Repetați cu restul amestecului, adăugând mai mult unt dacă ați terminat.
6. Așezați cele 3 ingrediente ale sosului de zmeură într-o oală și amestecați bine până se amestecă și până când unele zmeură se rup. Serviți clătitele fierbinți cu sosul deasupra.

2. PRĂJITURA RICOTA

INGREDIENTE:

• 200 gr. unt
• Zest de 1/2 lămâie
• 150 gr. unt
• 2 oua
• 1 lingură. esență de vanilie
• 1 linguriță. de sare
• 1 linguriță. praf de copt
• 400 gr. făină 0000

Pentru umplere:

• 5 albușuri
• 200 gr. cremă de brânză
• Coaja de lamaie
• 600 gr. ricotta
• 150 gr. de zahăr
• Zahăr pudră pentru a decora

PREGĂTIRE:

1. Bateți untul cu zahărul și sarea până se albesc. Adăugați ouăle, coaja și esența de vanilie.
2. Faceți o coroană cu făina și praful de copt. Se toarnă amestecul anterior în gaură.
3. Luați aluatul cu ajutorul a două spatule până formează un coc fraged. Înfășurați-l în film și lăsați-l să se odihnească rece. (Aluatul poate fi păstrat până la 3 zile la frigider sau până la 30 de zile la congelator)
4. Odată ce aluatul s-a odihnit, rulați 2/3 din acesta la o grosime de 5 mm și căptușiți un cadru de 20 x 30 cm sau o tigaie de 26 cm diametru. Întindeți treimea rămasă pentru a forma blatul tortului.
5. Pentru umplutură, cernem ricotta și crema de brânză. Se adauga zaharul, coaja si albusurile fara sa bata.
6. Umpleți tortul. Periați marginile cu ou bătut și acoperiți. Înțepați suprafața și vopsiți cu ou.
7. Coaceți la 170 ° C timp de 40 până la 45 de minute. Se lasa sa se raceasca, se intoarce si se presara cu zahar pudra.

---