Cinci condimente pe care le putem folosi pentru a reduce sarea din mesele noastre BuenaVida EL PA; S
Un expert explică virtuțile condimentelor pentru a pregăti mâncăruri mai sănătoase fără a sacrifica gustul
Este necesară sarea? În măsura corectă, da, pentru că furnizează sodiu organismului, un micronutrient crucial în volumul plasmatic, transmiterea impulsurilor nervoase și buna funcționare a celulelor. Cu toate acestea, nu este indispensabil din punct de vedere al nutriție deoarece sodiul poate fi obținut din carne, lapte și crustacee. Iar consumul excesiv de sare este asociat cu probleme ale rinichilor, retenției de lichide și, mai presus de toate, hipertensiunii. Capacitatea sa de a spori aroma alimentelor este ceea ce ne face foarte dificil să trecem fără ea, dar, din fericire, avem aliați pentru ao realiza: condimentele.
Profesorul de gătit și proprietarul magazinului Spicy Yuli din Madrid, Juliana Perpén, susține că oferă nuanțe nesfârșite și, în diete foarte restrictive, limitate și plictisitoare (deși nu trebuie neapărat să fie), deschid gama culinară. Dacă știm să le folosim, nu vom mânca niciodată aceeași friptură de două ori. „O carne la grătar, tipică când ești la dietă, nu trebuie să fie o suferință, poți adăuga piper, chimen și turmeric, un curry pe care îl ai acasă sau un amestec pentru frigarui mauri, și să-i dai aromă fără extra calorii ". Luați notă de modul de aromă a alimentelor și de a le face sănătoase doar cu o singură apăsare a încheieturii mâinii.
Chimenul, o idilă de secole
Această sămânță, integrală sau măcinată, se remarcă prin conținutul ridicat de minerale și a fost considerată un sedativ natural. De asemenea acestui condiment i s-au atribuit proprietăți antioxidante, digestive și antiflatulente. Prăjit și zdrobit, chimenul dă note de fructe uscate și lămâie, iar atunci când este prăjit în ulei, dă mâncărurilor o notă picantă, conform cărții autorului Niki Segnit Enciclopedia aromelor.
"Are multă savoare și se află în memoria noastră alimentară, pentru că o mâncăm de mai multe secole în Spania. Este mare aliat pentru a condimenta peștele înainte de a-l prăji, astfel încât să nu fie necesar să adăugați atâta sare, sau chiar nici una ”, Perpén asigură. Se combină bine, de exemplu, cu tonul, deoarece puterea sa este percepută fără a diminua rolul actorului principal. Este un condiment pentru toate terenurile, care se potrivește cu aproape toate grupurile de alimente, deși idila sa cu leguminoase, supe (inclusiv gazpacho, a cărei rețetă originală nu include roșii) și legume este mult mai pasională. "Acum, că vine vara și se consumă multă roșie, adăugați chimen, ulei, oțet sau lămâie, un praf minim de sare și puțin oregano. Este foarte simplu, dar este bogat și este frumos din punct de vedere vizual, pentru că mâncarea este acolo pentru a o face atractivă ", spune Perpén.
Șofranul, o aromă inimitabilă
Șofranul este o plantă bulbică, din floarea căreia se extrage un obiect scump și suculent al dorinței culinare. Perpén se angajează să utilizeze rațional această specie din Orientul Mijlociu, care a ajuns la latitudinile noastre prin arabi, pentru a-și recâștiga proeminența fără a ne strânge buzunarele. „Nu este un produs ieftin, în cantități mari are un preț mai mare decât aurul, ci ceea ce se investește într-un Paella Este minim ”, motivează Perpén.