Cicoare cu frunze verzi-Soiuri-FruVeg actual

amar este

Cicoarea cu frunze verzi este o legumă obișnuită în Argentina și Uruguay, apreciatul „radicheta”, provenind probabil din mâna imigranților italieni

INFORMAȚIE. În ciuda apropierii Italiei și a Spaniei și a împărtășirii stilului „mediteranean” în multe aspecte și a globalizării generalizate, rămân singularități. Una dintre ele, în domeniul culinar, este utilizarea cicoare .

Este o legumă cu frunze practic necunoscută în comerțul organizat din Spania, deși este aproape din punct de vedere botanic de andive și andive. Este menționat în domenii specializate în legume, cum ar fi Tudela. Este comercializat ca frunze în mănunchiuri .

Cicoarea cu frunze verzi este o legumă obișnuită în Argentina și Uruguay, apreciatul „radicheta”, provenind probabil din mâna imigranților italieni.

Rădăcina prăjită a plantei sălbatice a fost folosită în timpul războiului ca înlocuitor al cafelei și are un interes reînnoit ca înlocuitor al cafelei fără cofeină. Se menționează că, spre deosebire de cafea, are proprietăți alcalinizante (în timp ce cafeaua se acidifică). Deoarece nu are cofeină, nu contribuie la creșterea tensiunii arteriale; dimpotrivă, efectul său este hipotensiv.

Daniel Albors spune în Integral că utilizarea sa ca alimente și într-un mod terapeutic datează de mai multe secole; există dovezi ale cultivării sale în Egipt.

Relațiile botanice
Numele său științific este Cichorium intybus, din familia Compositae („florile” sale sunt de fapt inflorescențe; adică sunt compuse din multe flori mici).

Endive, atât de frecvente în Belgia și Franța, și accesibile în Spania în toate punctele de vânzare, este o varietate a aceleiași specii (C. intibus var. Sativus), produsă de companii precum Huercasa . Cicoarea roșie, văzută ocazional pe piețele spaniole, și o altă specialitate italiană, în special din zona de la sud de Veneția, este o altă (C. intybus var. Foliosum); andiva, atât cretă, cât și netedă, este o rudă apropiată (denumirea sa științifică este dovedită de Cichorium endivia, var. crispa și, respectiv, latifolia). Cicoarea sălbatică este foarte frecventă pe orice margine de drum; florile lor albastre atrăgătoare le dau departe. Aceste flori sunt comestibile și un ingredient atractiv pentru o salată.