Chimia și compușii chimici alimentari sunt alimentele dvs. - ZS Spania
Chimie și alimente: compușii chimici sunt hrana ta
În ciuda faptului că chimia și-a demonstrat continuu contribuția la îmbunătățirea calității și a speranței de viață, chemofobia, frica de chimie, continuă să fie promovată ca strategie de marketing. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, în industria alimentară, fără a lua în considerare acest lucru toată materia este chimie și că compușii chimici din alimente ne mențin sănătoși și bine hrăniți. Fără a merge mai departe, am dezvăluit recent chimia berii, o băutură de zi cu zi care nu este altceva decât un amestec de diferite substanțe chimice. Doriți să știți ce altceva se află în spatele chimia alimentelor?
Care este relația dintre chimie și alimente?
Majoritatea componentelor chimice ale alimentelor sunt ceea ce cunoaștem ca substanțe nutritive, substanțe esențiale pentru viața noastră și pentru o sănătate bună. Carbohidrații, grăsimile, proteinele, sărurile minerale, fibrele, vitaminele și, desigur, apa sunt compușii chimici pe care corpul nostru îi folosește pentru a-și îndeplini funcțiile vitale.
În afară de nutrienții prezenți în mod natural în alimente, alte substanțe, cunoscute sub numele de aditivi chimici. În ciuda controversei privind aceștia, ar trebui să știți că există multe tipuri de aditivi chimici și că aceștia sunt de o mare importanță, astfel încât alimentele să ajungă la gura noastră în stare perfectă.
funcția principală a aditivilor chimici este de a face consumul de alimente sigur, îmbunătățind procesele de producție și conservare a alimentelor și mărind durata lor de viață utilă. În plus, îmbunătățesc și aspectul și calitățile organoleptice ale anumitor alimente, făcându-le mai plăcute.
Pe de altă parte, relația dintre chimie și alimente nu se manifestă numai în produsul final, dar această știință influențează întregul ciclu de viață al alimentelor. De exemplu, chimia a îmbunătățit mult producția agricolă. Printre altele, datorită acestuia avem îngrășăminte și îngrășăminte care îmbunătățesc randamentul culturilor, pesticide și pesticide care le protejează și chiar aditivi chimici pentru culturi.
Tipuri de aditivi chimici
După cum am menționat, există o mare varietate de aditivi chimici care se adaugă la alimente cu scopul de a îmbunătăți calitatea sau siguranța alimentelor. În prezent există 27 de tipuri de aditivi chimici, care sunt de obicei clasificate în funcție de funcția pe care o îndeplinesc:
- Substanțe care previn modificări chimice biologice: Obiectivul său este de a prelungi durata alimentelor și de a le menține în stare bună mai mult timp. Cele mai cunoscute sunt antioxidanții și conservanții.
- Substanțe care modifică caracteristicile fizice sau chimice: printre acestea se numără emulgatori, agenți de îngroșare, agenți de gelifiere, antispumante, agenți anti-aglomerare, agenți anti-aglomerare, umectanți, regulatori de pH ...
- Substanțe care modifică caracteristicile organoleptice: funcția sa este de a îmbunătăți aspectul sau senzorialitatea alimentelor. Acestea includ, de exemplu, coloranți, amelioratori de aromă, îndulcitori și arome.