Ce este glutenul și cum ne afectează corpul atunci când este ingerat
boala celiaca este o boli autoimune, cronice și sistemice care este produsă de o reacție la gluten, la persoanele predispuse genetic. Această boală afectează 1 din 100 de persoane născut în Spania conform datelor Federației Asociațiilor Celiace din Spania (FACE). Cum ne afectează glutenul corpul nostru?
glutenul este prezent în multe alimente, de exemplu în cereale precum grâu, orz, secară sau ovăz și, prin urmare, este esențial să se acorde atenție etichetării alimentelor, în special alergenilor, pentru a nu mânca produse contaminate sau cu urme de gluten. Cu toate acestea, a fi celiac nu înseamnă să mănânci mai puțină varietate de alimente sau „mai plictisitor”. În zilele noastre, opțiunile pentru celiaci sunt foarte numeroase și asta vă permite să vă bucurați de o dietă bună.
Ce este glutenul?
Este o proteine găsite în sămânța multor cereale precum grâul, orzul, secara, triticale, spelta, unele soiuri de ovăz, precum și hibrizii și derivații acestora. Datorită acestuia, alimentele al căror ingredient principal sunt cerealele, capătă elasticitate, consistență și puf. Cu toate acestea, cerealele nu sunt compuse doar din gluten, ci au și alte părți precum amidonul, germenii sau tărâțele, care sunt potrivite pentru celiaci dacă extracția este corectă.