Chimia pune la îndoială vegetarianismul Las Provincias

Luis Lahuerta Zamora *. Ești omnivor sau urmezi diete vegetariene sau chiar vegane? Nu vă asumați riscuri inutile, pentru că așa cum spunea marele Aristotel, la mijloc este virtutea sau, dacă preferați și pe un ton mai popular, „nu vă jucați cu mâncarea”.

acizi grași

Persoanele care urmează un stil de viață vegan, adică acei vegetarieni stricți care exclud carnea și orice fel de produs de origine animală din dieta lor, își pot crește riscul de a dezvolta cheaguri de sânge și ateroscleroză (întărirea arterelor), afecțiuni care pot provoca atacuri de cord și lovituri. Aceasta este concluzia unei recenzii a zeci de articole publicate în ultimii 30 de ani despre biochimia vegetarianismului. Această recenzie a apărut foarte recent în revista internațională specializată Agricultural and Food Chemistry, aparținând American Chemical Society.

Autorul său, Duo Li, de la Universitatea chineză din Zhejiang, subliniază faptul că consumatorii de carne au o combinație semnificativ mai mare de factori de risc cardiovascular decât vegetarienii și că, deși veganii prezintă în general un risc mai mic, totuși nu sunt „imuni”. Mai multe substanțe nutritive cheie tind să lipsească în dietele lor - inclusiv fier, zinc, vitamina B12 și acizi grași omega-3. În timp ce o dietă vegetariană echilibrată poate oferi suficiente proteine, acest lucru nu este cazul atunci când vine vorba de acizi grași și, în consecință, veganii tind să aibă un nivel ridicat de homocisteină în sânge și HDL scăzut, forma „bună” a colesterolului. Ambii sunt, de asemenea, factori de risc pentru bolile de inimă.