Chiftele de rață în sos de roșii de casă cu legume; Farfuria Eater

    • 2 piept de rață
    • O ceapa
    • 2 morcovi
    • 3 căței de usturoi
    • Un ardei verde din fin
    • O jumătate de ardei roșu
    • O crenguță de pătrunjel proaspăt
    • 2 felii de pâine feliată fără crustă
    • 5 ouă
    • Făină
    • Firimituri de pâine
    • Sos de roșii de casă (aproximativ 800 gr)
    • Un strop de vin alb
    • Ulei de masline
    • Sare

chiftele

ELABORARE:

Carnea de rață este folosită rar în gastronomia spaniolă, spre deosebire de ceea ce se întâmplă în alte părți ale lumii, cum ar fi Asia, unde este adesea foarte râvnită. Această pasăre, cu carne foarte gustoasă, are cea mai mare parte a grăsimii concentrate în piele, deci este suficient să o îndepărtați în momentul consumului pentru a reduce aportul caloric. Vizual atrage multă atenție pentru culoarea roșie pe care o prezintă. Sezonul de vânătoare a rațului mic este, în general, la sfârșitul verii.

Acest lucru diferă de rațele de fermă prin aroma sa intensă și suculența ridicată. Cele mai importante și mai cunoscute produse pe care le putem obține sunt:

. Pate de Ficat de gasca: produs obținut din ficatul gras de gâscă și/sau rațe supuse hrănirii forțate. Când este supus acestui tip de dietă, ficatul se atrofiază obținând o cantitate excesivă de grăsimi. De obicei se consumă gătit sau proaspăt, cald sau rece, în bucăți sau întins pe o felie de pâine.

. Magret: acesta este numele pieptului de rață.

. Confit: Nu face parte din rață ca atare, ci este o tehnică de gătit. Constă în gătirea, în general, a coapselor animalului, în propria grăsime, care se vinde separat și se prepară în acest scop, la o temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp, aproximativ 4 ore. Cu această tehnică carnea este foarte suculentă și fragedă.

. Șuncă de rață: se obține din sân folosind tehnici de sărare pentru a-l vindeca.

În Spania, consumul de carne de rață este de obicei asociat cu o idee slab dobândită de glamour, rafinament, delicatețe ... dar nimic nu poate fi mai departe de adevăr. Prețul său, oarecum mai mare decât cel al altor păsări comestibile, nu este de neatins și avem acest punct de vedere doar datorită culturii gastronomice. Din acest motiv, de la El Platillo Comilón, vă încurajăm să consumați acest tip de carne. Ne veți însoți în bucătărie pentru a descoperi un fel de mâncare delicioasă făcută cu carne de rață?