Chicote dezvăluie 10 mituri false despre mâncare
Adevărul (și nimic altceva decât adevărul) despre miturile populare care păreau legea.
Ți-au spus și când erai mic că trebuie să bei repede suc de portocale pentru că dacă nu ți-ai pierdut vitaminele? Ei bine, această afirmație nu are nicio bază științifică. De fapt, este unul dintre 10 mituri false despre „mâncare” acel bucătar Alberto Chicote l-a dezvăluit aseară cu ajutorul experților în endocrinologie, nutriție și biologie care au participat la program „Mituri alimentare” în Antena 3.
Pentru a face acest lucru, mâncarea a fost analizată cu cea mai avansată tehnologie și experimentată cu mai mulți voluntari (inclusiv bucătarul însuși) care s-au oferit voluntar să acționeze ca „cobai”. Acestea au fost rezultatele:
MIT 1. Mierea îngrășează mai mult decât zahărul. FALS.
Pentru a testa această afirmație, s-au măsurat caloriile zahărului măcinat și cele ale mierii iofilizate (mierea praf) și rezultatul testului în care ambele alimente au fost aduse la combustie a fost înregistrat cu o cameră termică. Alberto Chicote a verificat, cu ajutorul lui Iñigo Navarro Blasco (profesor de chimie analitică la Universitatea din Navarra) și Alfredo Martínez (profesor de nutriție și bromatologie. Universitatea din Navarra), că arderea zahărului a fost mai mare în cazul zahărului. Astfel, experții au dezvăluit că pentru fiecare 100 de grame de zahăr obținem 400 Kcal și pentru fiecare 100 de grame de miere, 300 kcal.
Plus.
Capcana „poți mânca orice”
12 alimente de detoxifiere pentru recuperarea exceselor
MITUL 2. Trebuie să beți repede sucul, deoarece vitaminele au dispărut. FALS.
Chicote a mers la laboratorul Echevarne, unde directorul său tehnic, Juan Antonio Calzado, a analizat un suc de portocale proaspăt stors, izolând vitamina C pentru a vedea dacă cantitatea sa variază după trei, șase și doisprezece ore. Rezultatele analizei au confirmat că cantitatea de vitamina C a rămas neschimbată în acea perioadă, cu aceeași cantitate ca atunci când portocala a fost stoarsă.
MITUL 3. Consumul de morcov te face mai întunecat. FALS.
Pentru a face acest lucru, a experimentat cu două gemeni, Pilar și Marta, timp de 10 săptămâni. În acea perioadă de timp, unul dintre ei trebuia să mănânce zilnic o jumătate de kilogram de morcovi cruzi, iar celălalt, fără morcovi. Dermatologul Raúl de Lucas a participat la analiza fotografică a gemenilor după terminarea testului. Rezultatele au indicat că a existat o schimbare semnificativă a pielii lui Pilar, care a mâncat morcovi, cu o senzație oarecum portocalie. O schimbare care, potrivit expertului, se datorează beta-carotenului conținut în morcovi și care se depune pe pielea noastră, colorându-l. Cu toate acestea, odată ce ambele surori au fost expuse la mai multe sesiuni de raze UVA, s-a constatat că consumul de morcovi nu produce mai multă melanină, deci nu ne face mai maronii.
MIT 4. Pesmetul este mai îngrășat decât crusta. FALS.
Chicote a vizitat brutăria „Panic” a lui Javier Marca pentru a alege pâinea pe care ulterior a analizat-o științific cu ajutorul lui José Antonio López Guerrero (Director al Centrului de Cultură Științifică pentru Biologie Moleculară Severo Ochoa). În timpul testului, aceștia au supus 20 de grame de scoarță la 20 de grame de firimitură la o analiză exhaustivă. Ambele alimente au fost congelate și apoi supuse unui proces în care apa a fost extrasă. Rezultatul a fost că cele 20 de grame de crustă au fost transformate în 19 grame, în timp ce firimitul cântărea 11 grame, ceea ce înseamnă că 45% din conținutul firimii era apă.
Inghetata cu ciocolata activeaza zonele de placere din creier
MIT 5. Consumul de înghețată ne face mai fericiți. ADEVĂRAT.
Fernando Mulas (neurolog la Institutul Valencia de Neuropediatrie) și Vicente Belloch, împreună cu Chicote, au făcut un experiment cu un voluntar pentru a verifica ce a manifestat creierul ei când se confrunta cu un stimul emoțional: 30 de secunde consumând înghețată de ciocolată și 30 secunde consumând apă ( cu mai multe repetări de După, au finalizat testul cu stimuli vizuali, arătându-i fotografii cu înghețate de ciocolată și pahare cu apă. Rezultatul a confirmat că în timpul consumului și vizualizării înghețatei, zone din zona de plăcere au fost activate în creier când a mâncat-o) și de dorință (când am văzut-o).