Chei în manipularea post-recoltare pentru prevenirea pierderilor din fructe și legume - Decco

Cererea mare de alimente în orice perioadă a anului și pentru un volum tot mai mare de populație înseamnă că cererea de alimente a crescut, de asemenea. trebuie să depozitați fructe și legume timp de 12 luni. Alimentele proaspete sunt consumate în afara sezonului cu o frecvență crescândă. Acest lucru necesită procese de manipulare post-recoltare care nu numai că garantează aprovizionarea cu alimente, ci fac acest lucru asigurând cea mai bună stare posibilă a alimentelor după colectare.

Prin urmare contribuie la reducerea deșeurilor alimentare. În continuare, vom cunoaște principalele chei pentru a face față posibilelor boli și probleme care sunt generate în perioada post-recoltare.

Manipularea după recoltare a fructelor și legumelor pentru a evita senescența

Viața fructelor și legumelor este prelungită după ce acestea sunt colectate. Maturitatea și îmbătrânirea lor continuă să apară din cauza senescenței, ceea ce implică modificări în ele. Principalele sunt pierderea de aromă și înmuiere, deoarece foaia de mijloc se dizolvă și acest lucru afectează textura. De asemenea, microorganismele au acces mai ușor la alimente. Toate acestea duc la pierderea calității fructelor la nivel comercial.

Ce factori afectează durata de valabilitate a fructelor în perioada de după recoltare?

În perioada de după recoltare, timpul în care fructele și legumele rămân în stare bună depinde de o serie de factori:

Respirația. În timpul acestui proces, substanțele de rezervă pe care le au fructele, precum zaharurile și amidonul, joacă un rol fundamental, care se oxidează și efectuează două procese; consumă oxigen și produc dioxid de carbon. Specia, varietatea, gradul de maturare, temperatura și compoziția gazelor ambiante care înconjoară fructele sunt factori care influențează acest proces.

Maturare. Modificările în textură și reducerea fermității, precum și schimbările de culoare, aromă și aromă sunt frecvente în timpul procesului de coacere a fructelor și legumelor. Ca urmare a coacerii, fructele dezvoltă o serie de caracteristici fizico-chimice care permit definirea diferitelor etape ale maturității. De aceea este necesar să cunoaștem în detaliu diferitele procese pe care le urmează diferitele fructe, deoarece tehnicile adecvate trebuie aplicate în fiecare caz.

Etilenă . Acest hormon natural produs de fructe și legume afectează procesele de coacere și senescență, precum și calitatea acestora. Putem vorbi de fructe climatice și non-climatice, deoarece, deși toate fructele produc etilenă în faza inițială de maturare, nu toate continuă să o producă după recoltare.