Chef Rodrigo de la Calle ne învață cele mai bune secrete ale bucătăriei vegetariene

Bucătarul Rodrigo de la Calle este unul dintre cei mai mari specialiști în legume din Spania. Restaurantul tău GreenHouse, situat pe cea mai la modă stradă din Madrid, are o stea Michelin și doi soare Repsol fără a fi nevoie să recurgă la proteine ​​animale: acolo protagoniștii sunt legumele.

Sub sloganul „înaltă bucătărie verde”, De la Calle a devenit un referință a gastronomiei vegetale, inovând în cultivarea și prelucrarea legumelor prin tehnici antice precum fermentarea, de care este pasionat.

Fațeta sa de bucătar este completată cu un muncă necontenită de sensibilizare, în jurul importanței aprecierii legumelor și sporirii prezenței acestora în alimentație, din motive de sănătate, dar și pentru mediu. O cale care l-a determinat să colaboreze cu Findus, brandul principal în producția de legume congelate.

Un bucătar cu stele Michelin care să apere activitatea industriei alimentare? Da, nu numai pentru că congelarea este cea mai eficientă modalitate de a menține proprietățile legumelor de sezon, astfel încât să poată fi savurate pe tot parcursul anului, ci și datorită muncii care se face în dezvoltarea de noi proteine ​​vegetale: un nou mod de a mânca legume care au un mare potențial gastronomic.

---