Cheesecake tip Coulant, cel mai cremos tort de brânză pe care ți-l poți imagina
Deserturi
Cheesecake-ul de tip coulant, cu interiorul lichid și care picură, este cheesecake-ul la modă. Aflați cum să o faceți acasă.
Cheesecake-ul este poate desertul prin excelență. Cel pentru care toată lumea sală și în care prepararea sa trezește un mare interes, dată fiind multitudinea de variante și micile detalii care fac ca fiecare cheesecake să fie unic.
Ingrediente (pentru tort în matriță de 24 cm)
- Brânză Camembert (sau brânză cremă Camembert), 60 g
- Brânză Brie cu albastru (sau mascarpone cu albastru, cremă de brânză cu brânză albastră ...), 60 g
- Cremă naturală de brânză, 680 g
- Amidon sau amidon de porumb, 10 g
- 4 ouă L
- Zahar, 260 g
- Cremă, 400 ml (puteți folosi pentru a bate sau cu mai puțină grăsime)
- Esență de vanilie
- Unt și făină pentru a unge matrița
Nu cu mult timp în urmă, v-am învățat secretele din spatele diferitelor tipuri de brânzeturi, precum și modul în care sunt făcute. Astăzi, și așa cum am promis că este o datorie, mergem cu rețeta pentru o bucată de tort de brânză tip coulant care reunește totul: o aromă rafinată și o cremă, astfel încât interiorul acestui cheesecake coaptă nu ezită să cadă și să se răspândească ca și cum ar fi un coulant, dobândind astfel două texturi diferite în interior.
Cum se face un tort de brânză de tip coulant
01: Am amestecat brânzeturile brânzei noastre
Pentru acest prim pas, este important să știm ce proces ar trebui să urmăm în funcție de tipul de brânză pe care o folosim, având în vedere că scopul final este de a obține o pastă de brânză cremoasă uniformă și omogenă.
În primul rând, ne vom pune în cea mai simplă ipoteză, adică toată brânza pe care o vom folosi este cremă de brânză. Procedura în acest caz este foarte simplă, trebuie doar să adăugăm cantitatea dorită și să-i facem să piardă consistența datorită acțiunii și căldurii cauzate de mișcarea tijelor. Folosirea acestui tip de brânză nu ne privește de adăugarea de nuanțe cu arome mai intense la tortul nostru de brânză la cuptor, deoarece pe lângă adăugarea de brânză tradițională, putem adăuga diferite brânză cremă (albastră, Brie, întărită, de capră, Camembert ...) furnizate de piață. Este cea mai simplă, cea mai economică și mai practică opțiune.
O altă opțiune este utilizarea brânzeturilor foarte cremoase, de tip Brie, Camembert, Torta del Casar etc., pe lângă crema de brânză care va servi drept bază. Natura cremoasă și untuoasă a acestor brânzeturi ne permite să le amestecăm cu ușurință cu restul de cremă de brânză și ca brânza să fie distribuită uniform pe tot tortul.
În cele din urmă, există opțiunea de a adăuga atingeri de brânză mai intensă, vindecată și, prin urmare, mai solidă la baza de brânză cremă. În acest caz, ca de exemplu dacă vrem să adăugăm o notă fumurată tortului cu puțină brânză Idiazábal, trebuie să topim brânza puțin câte puțin la bain-marie până când își pierde complet consistența solidă și o amestecăm cu restul din crema de branza o data pierde temperatura.
În acest caz, am folosit o cantitate semnificativă de cremă de brânză la care am adăugat Brie cu albastru și cremă de brânză Camembert pentru a-i da o notă diferită de aromă. Mai întâi amestecăm brie cu albastru (fără coajă) cu crema Camembert până când amestecul este omogen. Apoi adăugăm toată crema de brânză și amestecăm cu pasta formată din celelalte brânzeturi. Finalizăm amestecarea cu tijele pentru o mai mare omogenitate.