CFS. Luis Fernandez
În timpul dezvoltării CyTAL 2015, CFS Luis Fernbndez - specialist de renume internațional în dezvoltarea ingredientelor - a vorbit într-o conferință de presă despre necesitatea inovării și aplicării tuturor instrumentelor științei și tehnologiei în serviciul producției de alimente sigure și sănătoase.
їCât de importantă este știința în producția de alimente?
Confruntați cu provocările unei populații care este de 7.000 de milioane și care continuă să crească, cu un miliard subnutrit și încă un miliard supraponderal sau obez, va trebui să producem cu 50% mai multă hrană până în 2050. Asta nu se va întâmpla. capabil să realizeze fără tehnologie, fără inovație și fără rolul foarte important al industriei alimentare. Trebuie să ne confruntăm cu o situație care este deja foarte gravă astăzi și care se va înrăutăți într-o lume în care accesul la apă va fi rar. Producția de alimente consumă 80% din apa potabilă utilizată în lume, deci trebuie să avem un randament mare. Tendința către alimentele ecologice există, dar este mai puțin durabilă decât producția pe scară largă. Vreau să neg afirmația care spune că alimentele ecologice sunt mai sigure, trebuie să avem alimente sigure, accesibile pentru o populație care are limitări economice și care este cea care va crește cel mai mult.
De ce oamenii cred că tehnologia este „proastă” când vine vorba de mâncare?
Tehnologia și inovația sunt esențiale. Este important ca acest lucru să iasă, ca oamenii să știe. Știința și oamenii de știință au tăcut mult timp în convingerea că cineva are un conflict de interese din lucrul în industrie. Dar aceasta este o întrebare rațională: nu putem rezolva problemele alimentare ale lumii dacă nu folosim instrumentele tehnologiei și inovației. Trebuie să-l explicați într-un limbaj simplu pe care oamenii îl pot înțelege, dar trebuie să vorbiți, trebuie să dați date, oamenii de știință se bazează pe cercetări și teste pentru a spune dacă un ingredient este sigur sau nu.
Cu alimentele modificate, mulți oameni se tem de ceea ce se va întâmpla în viitor ...
Da, dar OMG-urile sunt în aplicații alimentare de 20 de ani ... La IFT există futuristi care încearcă să prezică ce se va întâmpla în lume peste 50 de ani. Potrivit acestora, Europa - care a fost una dintre regiunile cele mai reticente față de OMG - va deveni o regiune fanatică a acestor produse, deoarece va înțelege că sunt necesare pentru conservarea planetei și hrănirea unei populații uriașe. Se prevede că consumatorii vor căuta eticheta pentru a spune că este făcută cu OMG-uri, deoarece acest lucru este bun pentru oameni și pentru mediu.
O altă tendință este cea a alimentelor care vizează sănătatea ...
Trebuie să vorbim despre „dietă sănătoasă”. Și trebuie să existe o aprovizionare cu alimente care să permită consumatorului să elaboreze acea dietă sănătoasă. În Franța, consumă foie gras, crem brule, baghetă cu brânză albastră și multe alte alimente bogate în creme și grăsimi, cu toate acestea, populația sa este cea mai puțin supraponderală din Europa, deoarece echilibrează bine dieta. Pentru acel consumator care trebuie să echilibreze dieta, trebuie să oferim alimente noi care să fie plăcute. De exemplu, dacă vrem să reducem nivelul de sodiu, trebuie să obținem alimente reduse în sare, dar care sunt încă foarte plăcute. Sodiul este foarte ieftin, gustos și nu oferă calorii. Cum puteți reduce consumul a ceva atât de accesibil populației? Alimentele procesate trebuie realizate în industrie cu același gust sărat, dar cu mai puțin sodiu, la fel cu calorii, zaharuri, adăugarea de fibre etc. Luați în considerare ceea ce oamenii au nevoie pentru a construi o dietă echilibrată.