Cereale, sursă de energie
Sunt o sursă de vitamine, fibre, carbohidrați și au foarte puține grăsimi - În plus, există soiuri fără gluten
Porumbul, grâul și orezul sunt cele mai comune cereale pe care le introducem în dieta noastră. Cu toate acestea, varietatea este imensă și beneficiile sale sunt și ele. De fapt, de câțiva ani, putem găsi pe rafturile tuturor supermarketurilor unele dintre tipurile care anterior păreau să fie retrogradate doar în magazine specializate. Necunoașterea proprietăților sale și, mai ales, a aplicării sale în bucătărie a făcut ca meiul, orzul, fonio-ul sau amarantul să nu fie consumate în casele noastre. Să descoperim importanța cerealelor în dietă, proprietățile sale și modul de gătit.
Cerealele sunt plante erbacee originare din zonele temperate și subtropicale și aparținând familiei de ierburi. Adaptabilitatea sa la diferite soluri și condiții climatice a dus la răspândirea sa în întreaga lume. Potrivit Ministerului Agriculturii, producția totală de cereale din Spania de grâu, orz, ovăz, secară, triticale, porumb, sorg și orez a crescut în 2018 la puțin peste 23,3 milioane de tone, cu 44% mai mult decât în anul precedent. Deci, consumul său este în plină expansiune. La nivel global, grâul, meiul, orezul și porumbul sunt cele mai consumate patru cereale, deși secara, ovăzul și orzul au, de asemenea, o mare importanță la nivel mondial. Dacă vorbim puțin despre istoria sa, termenul „cereale” provine de la zeița romană Ceres, identificată cu fertilitatea și recoltele, deci nu este surprinzător faptul că cerealele au făcut parte din dieta umană de când este cunoscut. Nu se mănâncă numai în cereale, ci și în elaborări cu făină, care sunt coapte, sau sub formă de gri, malțuri sau pentru a face băuturi precum berea.
Sunt o sursă de energie, carbohidrați și au foarte puține grăsimi. Potrivit Raportului Mercasa Food in Spain 2019, printre proprietățile nutriționale se numără calciu, fosfor, fier și, într-o măsură mai mică, potasiu. În plus, au toate vitaminele B, în special B1, care se păstrează în tărâțe. Dar unde sunt aceste valori? Semințele de cereale sunt alcătuite din coji și cereale. Primul este compus în principal din fibre de celuloză care conțin vitamina B1 și când bobul este măcinat și cojile sunt îndepărtate, se obține tărâțe. La rândul său, boabele sunt formate la rândul lor de germeni (care conțin proteine cu valoare organică ridicată) și nucleu, format din amidon și, în unele cazuri, cum ar fi grâul sau ovăzul, de gluten.