Cereale și derivați Tehnologia alimentară

Din cereale, ceea ce profităm este de cereale (semințe). Aceste boabe sunt alcătuite din: un miez central de amidon, un endosperm, care este foarte bogat în proteine ​​și care este acoperit de două straturi de protecție fibroase și nedigerabile: tărâțe și coajă sau acoperire. În plus, există germenul care conține o cantitate mică de grăsime.

tehnologia

Sursa: Pixabay. Domeniu public

Făină

Sunt grâu tare și moale . Grâul dur este mai dur, este mai mare, dar mai fragil și are mai multe proteine. Se folosește pentru prepararea grișului, a pastei (macaroane.) Și a aluaturilor care trebuie să aibă multă elasticitate (pizza.) Grâul moale este mai pufos deoarece există aer între particulele de amidon. Se folosește pentru a face pâine albă și făină de patiserie. Dacă făina se depozitează câteva luni, devine mai moale și proprietățile sale de preparare a pâinii se îmbunătățesc, deoarece oxigenul din aer oxidează și înălbește pigmenții galbeni din făină, iar proteinele care înconjoară amidonul devin mai puternice și mai rigide (ajută la coacere).