Cereale potrivite pentru celiaci - Informații
Gluten Free Bakery (Indespan) își concentrează activitatea pe cercetarea pentru a face pâine și produse de patiserie potrivite pentru celiaci și diabetici. Utilizarea cerealelor fără gluten și a pseudo-cerealelor este soluția.
Știri salvate în profilul dvs.
Din fericire, există cereale care nu conțin gluten și sunt potrivite pentru celiaci. Cele care conțin gluten sunt grâul, ovăzul, secara și orzul. Cei care nu îl conțin sunt orezul și porumbul, iar cu ele puteți obține un sortiment mare de produse de patiserie. Cu toate acestea, există așa-numitele cereale și pseudo-cereale milenare, care pot furniza un număr mai mare de proteine și un număr mare de nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele, care există în cantități mari în compoziția lor. Și nu conțin gluten.
Cereale milenare
Amarantul sau kiwicha este considerat un pseudocereal. Ca urmare a utilizării sale de către NASA ca hrană pentru astronauții săi, a meritat atenție și recunoaștere pentru calitățile sale nutriționale. Cultivarea sa datează de mai bine de șapte mii de ani, mayașii fiind primii care au cultivat-o. Compoziția nutrițională a amarantului este foarte interesantă datorită conținutului său ridicat de proteine (17%) bogate în aminoacizi lizină. Amarantul nu conține gluten.
Quinoa este un bob natural din Anzi, unde este cultivat între 3.000 și 4.000 de metri înălțime. De asemenea, este considerat un pseudocereal, deoarece, deși bobul său este similar cu celelalte cereale, acesta aparține de fapt familiei spanacului și sfeclei. Este de mare interes nutrițional datorită conținutului său ridicat de proteine cu valoare biologică ridicată, deoarece oferă toți aminoacizii esențiali. De asemenea, oferă cantități apreciabile de vitamine C, E, B1, B2, B3 și acid folic și este foarte bogat în minerale precum calciu, magneziu, fosfor, potasiu și fier. Quinoa nu conține gluten.